Lihakeittolihat ensin uunissa?
Minua on askarruttanut eräs asia....ja pitkään.
Monikin tuntemani suurkeittiön kokki kertoo että he laittavat lihakeittolihat ensin suht kuumaan uuniin uunipellille ennenkuin alkavat keittämään niitä.
Olen jauhesammuttimen kokoisena myös jopa nähnyt kun oman kouluni keittolan keittäjä laittoi lihoja suoraan uunipellille paistaakseen niitä ennen keittämistä.
En ole koskaan kehdannut kysyä miksi noin tehdään.
Mikä tuollaisessa voisi olla juju? Tuoko se keitolle paremman maun, vai onko se ulkonäkökysymys?
Itse ainakin muistan että se koulukeittolan lihakeitto oli hieman tummempaa ja turkasen hyvää.
Kuka tietää asiasta?
Monikin tuntemani suurkeittiön kokki kertoo että he laittavat lihakeittolihat ensin suht kuumaan uuniin uunipellille ennenkuin alkavat keittämään niitä.
Olen jauhesammuttimen kokoisena myös jopa nähnyt kun oman kouluni keittolan keittäjä laittoi lihoja suoraan uunipellille paistaakseen niitä ennen keittämistä.
En ole koskaan kehdannut kysyä miksi noin tehdään.
Mikä tuollaisessa voisi olla juju? Tuoko se keitolle paremman maun, vai onko se ulkonäkökysymys?
Itse ainakin muistan että se koulukeittolan lihakeitto oli hieman tummempaa ja turkasen hyvää.
Kuka tietää asiasta?
8.10.2015
Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.
Virhe
One fine body…
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Itse laitan ihan normipellille ja 160-180 astetta uunista riippuen. Tuo esipaistaminen nopeuttaa lihan keittoaikaa ja keitosta ei tarvitse kuoria sitä vaahtoa.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Mukailen siihen aina wieniläisen Plachutta nimisen ravintolan reseptiä.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Esimerkiksi itävaltalainen klassikko (der) Tafelspitz eli keitetty naudanpaisti, paistetaan pannulla tai paahdetaan uunissa määrän ja maun mukaan ennen keittämistä.
Keittäminen on niin paljon muuttunut aja myötä. 80- luvun alkupuolella tein töitä kahdessa keittiössä, missä oli vielä puuhella käytössä. Isoissa, emaluoiduissa paistoastioissa/uunivuoissa saatoimme jopa hellalla paistaa keittolihat, koska kuumaa pinta-alaa jo paistinastialle oli riittävästi ja näin suurelle paistille astiassa tilaa paistaa. Nykyiset hellat ovat tehty pienille/pienehköille, yksittäisille kattiloille...
Nyt tietysti paras mahdollisuus on kuumentaa uuni maksimiin. Paistoastia sinne uuniin kuumenemaan ja sitten astia ulos, paistit/lihat astiaan ja astia takaisin uuniin. Paahda, kunnes hyvä väri pinnassa.
Nyt lihan syyt ovat suljetut ja nyt nesteessä hitaasti haudutettuna (neste ei varsinaisesti kiehu, vaan on pikkusta vaille kiehumispistettä) liha kypsyy herkullisen meheväksi. Maillard Reaction eli tietynlainen paistamisesta/paahtamisesta johtuva "karamelisoituminen" lisää makua ja väriä näin keittoa ja keittolihaa ajatellen...
Pahoittelut jaarittelusta...
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.