Suosikkireseptien kokoelmat
Uusimmat kommentit
Näinhän se mummoni karjalapaistinkin teki, ensin lihat ilman vettä kuumaan uuniin ja kun riittävästi oli tullut variä pintaan niin hän lisäsi veden. Makua tulee kun ruskistuu ensin.
Minä kyllä usein paistan uunissa lihakuutiot. Kun monen kilon paistista teen paloja, niin osan aina laitan pakkaseen.
Itse laitan ihan normipellille ja 160-180 astetta uunista riippuen. Tuo esipaistaminen nopeuttaa lihan keittoaikaa ja keitosta ei tarvitse kuoria sitä vaahtoa.
Kiitti FutoMaki,ettö muistutit Tafelspitzistä.Siitähän sunnuntain herkkuruokaa meille.
Mukailen siihen aina wieniläisen Plachutta nimisen ravintolan reseptiä.
Kyllä tuo lihan uunissa paahtaminen on vanha, mutta nykyään unohdettu yksi tapa. Riippuu paljolti siitä mitä tehdään.
Esimerkiksi itävaltalainen klassikko (der) Tafelspitz eli keitetty naudanpaisti, paistetaan pannulla tai paahdetaan uunissa määrän ja maun mukaan ennen keittämistä.
Keittämi...
Kaitpa tuolla saa myös veren pois lihasta ennen ruokaanlaittoa. Mikäli keittää pelkkää lihaa, verivaahdon voi rapuskoida pois pinnalta. Suoraan keittoon tai pata-ainesten joukkoon lihat on syytä veripaistaa vaikkapa pannulla. Niin teen itse, saavat siinäkin väriä. Uuniinlaitto on itselle vierasta...
