mallu51
Raaka-aineet
| 100 ml valkoviiniä,m.Riesling | |
| 15 ml (1 rkl) Noilly Prat vermuttia | |
| 15 ml (1 rkl) Condimento blanc etikkaa | |
| 1/2 sipuli pilkottuna | |
| sitruunan kuoriraastetta | |
| 100 ml kermaa | |
| 50 gr jääkaappikylmää voita | |
| 10 ml (1 tl) Colatura di alici tal soijasoosia | |
| suolaa,muskottipähkinää,currya,kurkumaa |
Jaa resepti
Ohje
Colatura di alici on sardiineista valmistettu kalaliemi,jos sitä ei ole saatavissa,niin voi käyttää muutakin kalalientä tai soijasoosia.
Mittaa valkoviini,etikka ja vermutti kattilaan,raasta sitruunan kuorta ja lisää sipuli,keitä niin,että jää puolet jäljelle.
Siivilöi sipuli ja sitruunaraaste pois,ota kaikki liemi talteen puristelemalla sipuli kuivaksi.
Lisää liemeen kerma ja kiehauta.
Ota voi jääkaapista,paloittale 6 osaan.
Tarkista kerman lämpö,ei saa olla yli 80 astetta,koska siiloin et saa emulsiota syntymään.Vispilöi voipalat yksi kerrallaan kermaan,kunnes voi on seostanut kastikkeen.Mausta ja lisää myös kalaliemi.
Lämmitä ennen tarjoilua varovasti,mutta älä kuumenna liikaa,koska silloin voin rasva irtoaa emulsiosta ja kastike menee pilalle.
Parsan valmistin paistinpannulla,ruokalusikallinen voita,suolaa ja hyppysellinen sokeria,ilman vettä tai muita nesteitä.
Asteella 7/9,kesti 4 ja puoli minuuttia.
Oli herkkua ja maistui parsalta.
