Japanilaistyyppinen Lihapulla Curry

Tämä rsepti on kompleksi, joka vaatii ihan oikeasti koko reseptin lukemista ajatuksella loppuun asti, jos haluaa makuja kohdilleen ja käyttää materiaalin todella hyväkseen - myös ilmastollisesti ja hukkia välttäen.

"ilmastollisesti ja hukkia välttäen" ei ole mikään uusi ilmiö, vaan jo vuosituhansia käytössä ollut työkalu - sitä ei vaan mainostettu paremmuudessa, vaan toimittiin luonnollisesti, kun vähän oli jo paljon. Nyt se on kuin "juuri nyt keksitty" - kaikki resurssit käytetään mahdollisimman hyväksi mm. keittiössä... Mummuni opetti jo ruokien jalostuksen toiseen muotoon, ettei aina vedetä päivätolkulla samaa pöperöä...

Nyt asiaan ja reseptiin, joka on hyvä lukea ajatuksella läpi, koska ainoastaan kuoret jäävät "hukiksi" ja nekään eivät, jos friteeraat ne sipseiksi... 

Suolan käyttö oman maun ja terveyden mukaan.

Resepti alkaa: Kuori ja leikkaa porkkanat, sekä peruna "Rolling cut", Rangiri / 乱切り - Näillä hakusanoilla voi hakea lisätietoa helposti... Paste & Copy... Itse leikkaan kasvikset 2/3 pienemmiksi lihapullan koosta riippuen, koska se lihapulla on kokonaisena muuttumaton tässä kohdin, jos en puolita tms. jota en suosittele ainakaan pienempien kohdalla. 

Laita vettä ja dashipulveria sekä pieni loraus soijakastikket kiehumaan annoskoosta rippuen ja kuinka paljon juureksia keitettävänä kattilaan kiehumaan. Nestettä niin paljon, että juurekset 3/4 pittyvät eli todella niukka määrä. En suosittele ensikertalaiselle laakeaa kattilaa, koska haihtumispinta on laajempi ja nestettä tarvitaan liikaa/huonommin kontroilltavan. Keitä juurekset melkein kypsiksi eli peruna 80%. Porkkana jää tarkoituksella napamamakksi. Nosta reikäkauhalla pois ja lisää hiukan kuumaa nestettä (vedenkeitin). Ryöppää 2min purjo ja nosta pois. Nyt lihapullat 5 minuuttia ryöpäten. Nosta keikäkauhalla ylös. Lisää kuumaa vettä ja ketinnesteeseen, jossa kaikkia maut ja leikkaa valmiskuutiota (japanilainen roux) tarvittava määrä suurustamaan miedolla lämmöllä, kunnes näin sitoutunut kastikkeeksi. 

Lisää kaikki muut raaka-aineet kastikkeeseen ja sekoita hyvn antaen kiehua vielä 2 minuuttia (lisää kuumaa vettä, jos kastike liian tiukkaa)... Valmista tuli...

Resepti on helppo, kun sisäistät tuon ihan valmistamisen polun juuri tässä ja nyt... Se kantaa hyvään lopputulokseen... 

FM/FutoMaki 

22.01.2022