Ruokanero
Raaka-aineet
| Karamellisoitu sipuli | |
| Kana | |
| 1,3 l | Keitettyä vettä |
| 2 | Knorrin kana-annosfondia |
| 1,3 kg | Yleisperunaa |
| 0,5 kg | Porkkanaa |
| 4 dl | Kuohukermaa |
| 2 | Limetin mehu (0,6 dl) |
| Karamellisoitu sipuli | |
|---|---|
| 50 g | Valion voita (1,4 %) |
| 250 g | Sipulia |
| 12-13 g | Sokeria (3 tl) |
| Kana | |
| 900 g | Kanan paistileikettä |
| 30 ml | Meiran curryjauhetta |
| 18-21 g | Suolaa (3 tl) |
| 5 ml | Rouhittua mustapippuria |
| 6 | Valkosipulinkynttä |
Jaa resepti
Ohje
Nostin Halla-ahon kohukeiton uudelle levelille! Mestarin keitosta puuttui kokonaan hapokkuus, kun taas omasta löytyy vastapuristettua limemehua. Täyteläisyys tarvitsee kaveriksi jotain hapokasta. Halla-aholla oli normaalia sipulia, täällä karamellisoitua sipulia. Sulatejuuston tilalla käytin kuohukermaa.
Versioni on siis rasvaisempi, raikkaampi ja umamirikkaampi. Jos olet aiemmin tehnyt Halla-ahon ohjeella, kannattaa vaihtaa parempaan. Raikas lime näyttelee pääroolia tasonnostossa.
Ota paistileikkeet huoneenlämpöön ja aloita sipulit - kuori ja leikkaa ne ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Levy kuumaksi ja voita pannulle. Kun se on sulanut, lisää sipuli. Laske keskilämmölle, mittaa sokeri mukaan ja sekoita tasaiseksi.
Anna karamellisoitua rauhassa eli samalla ehtii kuorimaan ja pilkkomaan juurekset, suikaloimaan paistileikkeet, hienontamaan kuoritut valkosipulinkynnet ja tekemään kuivamausteseoksen.
Sekoita harvakseltaan, niin väriä tarttuu. Kun sipuli on pehmeää ja ruskeaa, ota se talteen pieneen kippoon.
Kypsennä paistisuikaleet mehevän kypsiksi kuudessa erässä - korkea keskilämpö ja viisi minuuttia. Kahden minuutin kohdalla käännetään. Kun neljä minuuttia kellossa, lisää mausteseosta ja valkosipulia, sekoita tasaiseksi.
Sillä välin kun kana paistuu, keitetään reilusti vettä keittimellä ja tehdään kanaliemi valmiiksi - mittaa kulhoon litra kuumaa vettä ja sulata kaksi kana-annosfondia joukkoon (12 g suolaa).
Nosta valmiit suikaleet kulhoon odottamaan. Pannulla oleva makurasva otetaan talteen lopulla keitetyllä vedellä (3 dl).
Isoon kattilaan litra kanalientä ja kolmen desin pannun puhdistaja. Upota liemeen sipuli rasvoineen sekä peruna- ja porkkanapalat.
Kiehauta, vähennä korkealle keskilämmölle ja kypsennä kymmenen minuutin ajan. Laske keskilämmölle, lisää paistisuikaleet rasvoineen ja kypsennä vielä viiden minuutin ajan.
Viimeisen viiden minuutin aikana otetaan kerma huoneenlämpöön ja puristetaan mehu talteen kahdesta limetistä.
Kun perunat ja porkkanat ovat napakan kypsiä - lämpö nolliin, viimeistele kuohukermalla. Siirrä sivuun, lisää limemehu ja sekoita tasaiseksi.
Haluat keittoon potkua? Tykitä reseptiin 16 g vastaraastettua inkivääriä ja kuusi pakastettua thaichiliä ohuina siivuina - lisää ne sipulin joukkoon paiston lopussa. Minuutti riittää.
Reseptissä edelleen vanha kuva (fileesuikaleet ja eri curryjauhe). Uusi tulee jossain vaiheessa, ei mitään kiirettä. Kuvalla ei niin väliä, pääasia että määrät ja teksti kohdillaan.
