2 713
2 713

Hapanleipä rautapadasta 12.3.2019

Raaka-aineet

Esitaikina klo.19.00 illalla
140 gr vesihiivaa
140 gr ruisjauhoja,1150
140 gr hapanjuurta
Taikina klo.10.00 seuraavana aamuna
225 gr vesihiivaa
5 gr hunajaa
15 gr tuorehiivaa
300 gr ruisjauhoja
60 gr vehnäjauhoja 550
15 gr suolaa
ruis-vehnäjauhoseosta,20/20 gr.tarpeen mukaan,m.20 gr.tänään

Jaa resepti

Ohje

Mittaa esitaikinan ainekset kulhoon,sekoita tasaiseksi,peitä foliolla/liinalla ja anna kehittyä yön yli,kunnes valmistat päätaikinan seuraavana aamuna.

Mittaa molemmat jauhot yhteen kulhoon sekoita mukaan suola.

Mittaa toiseen kulhoon vesihiiva,hunaja ja tuorehiiva,sekoita.Lisää seos esitaikinaan.

Kaada nyt jauho-suolaseos taikinaan,alusta taikinaa viisi minuuttia sähkövatkaimella asteella yksi,jatka asteella kaksi vielä kaksi-kolme minuuttia.

Irroittele taikina kulhon pohjasta laastalla ja lisää hieman ruis-vehnäjauhoseosta niin,että taikina irtoaa pohjasta.

Anna taikinan kohota tunti kulhossaan keittiön lämmössä,kaada taikina sitten jauhotetulle leivinpaperille ja töni se reunoiltaan pyöreäksi.

Kohota vielä tunti liinan alla tämän leivinpaperin päällä.Leipä kohoaa hyvin ja pinta repeilee.Laita välillä kuitenkin jo  uuni lämpiämään 240 asteiseksi,aseta teräskattila kansineen uuniin lämpiämään.

Nosta tunnin kuluttua leipä paperin kanssa kattilaan,laita kansi kiinni ja paista leipää puoli tuntia,ota kansi pois ja jatka paistamista viisi minuuttia,kumoa leipä uunissa ritilän päälle väärinpäin,poista paperi,laita uunin lämpö pois ja anna leivän kypsyä vielä 15-20 minuuttia tässä jälkilämpöuunissa.

Koputtele,onko leipä valmis.

 

 

 

 

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

  • 3 3 Vesihiivan valmistus 25.2.2019

Samankaltaisia reseptejä

Kommentit

mallu51
Leivästäni tulee aina vain parempaa.En olisi vuosi sitten uskonut,että opin leipomaan makuni mukaista leipää. Kaupan hiiva tarvitsee apulaisia,kuten esitaikinaa ja vesihiivaa.