mallu51
Raaka-aineet
| 100 gr | porkkanakuutioita,sekä juurisellerikuutioita,sekä sipulia kuutioituina |
| 50 gr | purjoa leikattuna |
| 2 rkl | tomaattipyrettä |
| 200 ml | madeiraa |
| 150 ml | punaista porttiviiniä |
| 75 ml | konjakkia |
| 200 ml | punaviintä |
| 650 ml | lihalientä |
| 10 kpl | mustaa pippuria |
| suolaa | |
| 1/2-1 tl | omenaetikkaa/balsamicoetikkaa |
| kirkastettua voita paistamiseen |
Jaa resepti
Ohje
Kuumennna voi paistinpannulla,lisää porkkana-selleri-sipulikuutiot ja anna niiden ruskistua,ainakin tummia pisteitä täytyy näkyä.Lisää sitten purjo ja tomaattipyre.Anna niidenkin muhia hetkinen.
Mittaa madeira,porttiviini ja konjakki kattilaan.Lisää kattilaan vihannekset pannulta,huuhdo tilkalla vettä maut pannulta myös mukaan.Lisää pippurit ja anna nyt reduktion alkaa,keittele nestettä kasaan keskilämmöllä.
Kun nestettä on sentin verran kattilan pohjassa,lisää punaviini.Samoin tavoin reduktio kuin aiemminkin.
Viimeiseksi lihaliemi ja taas reduktio siihen pisteeseen asti,että kastike maistuu sinulle.
Siivilöi vihannekset ja pippurit kastikkeesta.
Suolaa nyt vasta,kun kastike on valmista,siis oman makusi mukaista.
Minulla kesti reduktio kolme tuntia.Kastiketta sain 3 desiä.Kastikkeen voi myös pakastaa.
Suurustaa voi myös ihan oman maun mukaan tai montteerata jääkaappikylmällä voilla.
Tämä on peruskastike,muut maut voi tietenkin lisätä,jos haluaa:chiliä,sieniä,oreokeksejä jne.
Minä piristin kastikkeeni omenaetikalla.
Jauhelihapihvin päällä makeaa sinappikvitteniä.
