mallu51
Raaka-aineet
| 1 litra | hyvää lihalientä |
| 800 gr | vasikan paistilihaa,Kalbstafelspitz |
| 1/2 | iso sipuli,ruskistettuna,kevätsipulia |
| 500 gr | juureksia(juuriselleriä,1 porkkana,1 purjo,1 persiljanjuuri) |
| 10 kpl | cubeben mustaa pippuria |
| 2 | laakerinlehteä |
| lipstikkaa | |
| 2 | naudan reisiluuta,(luuytimen kanssa) |
| merisuolaa | |
| ruohosipulia |
Jaa resepti
Ohje
Pese ja kuori juurekset.Ota juureksista pari samanpaksuista viipaletta syrjään,ne laitetaan myöhemmin lautasannoksille al dente.Voit ne leikata nyt jo pieniksi,leikkaa samankokoisiksi niin ne kypsyvät samassa ajassa.Pidä kosteina.
Lihankalvoja ei tarvitse poistaa.Paista paistinpannulla lihan leikkuupuoli,niin ettei enään ole veren värinen,vaan lihassolut ovat koaguloituneet hieman harmaiksi,lihaliemi pysyy näin kirkkaana.
Laita lihapala lihaliemeen,leikkele juurekset mukaan,lisää pippuri,laakerinlehdet,katajanmarjat ja lipstikka.Anna liemen kiehahtaa,mutta laske lämpöä välittömästi,anna kypsyä rauhassa.Minulla kesti tämän kokoisen lihan kypsyminen 70 minuuttia.Nosta liha taas paistinpannulle,peitä foliolla.Siivilöi lihaliemi.
Lisää reisiluut lihaliemeen ja anna kiehua kunnolla 10 minuuttia.Lisää puolivälissä myös kauniin pieniksi leikatut juurekset.Ne kypsyvät nopeasti.
Nosta reisiluut syvälle lautaselle,lisää lihalientä ja tarjoa alkuruokana.
Laita kuitenkin ennen ruokailua se lihankappale lämpiämään paistinpannulta takaisin liemeen,nyt ei saa enää kiehua.
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa pääruokana.
Lisukkeena tässä sämpyläleipäressua.
