mallu51
Raaka-aineet
| 2,7 kg | naudanluita (kylkiluita) |
| 1 kg | vasikanluita |
| 400 gr | juuriselleriä |
| 40 gr | varsiselleriä |
| 500 gr | porkkanoita |
| 100 gr | petersiljanjuurta |
| 3 kpl | punaisia sipuleita (230 gr) |
| 6 kpl | sipulia (500 gr) |
| 20 kpl | maustepippuria |
| 20 kpl | mustaa pippuria |
| 10 kpl | laakerinlehteä |
| 6 litraa | vettä |
Jaa resepti
Ohje
Uuni lämpiämään 220 asteeseen, laita pilkotut luut pellille.Minulla oli kolme peltiä täynnä luita. Ruskista ne melko ruskeiksi uunissa,minulla meni tähän noin 45 minuuttia.Varo ettei rasva pääse palamaan,tarvittaessa vettä pellille.
Ruskista sipulit hyvin tummiksi pannulla ilman rasvaa.Lisää ne kattilaan.
Ruskista myös muut pilkotut juurekst pannulla,lisää nekin kattilaan ja pese maku pannulta tilkalla vedellä kattilaan.
Lisää ruskistetut luut ja pese myös pelliltä maut ja rasvat kattilaan.Lisää pippurit ja laakerinlehdet.Lisää kylmää vettä kattilaan niin,että luut ovat hyvin peitossa.Minä laitoin 6 litraa.
Monet laittavat myös yrtteja ja purjoa.Minä lisään yrtit vasta,kun tiedän mihin ruokaan lientä tarvitsen, purjo taas kitkeryttää mielestäni liemen turhaan.
Anna liemen yhden kerran kiehahtaa.Poista muodostunut vaahto,jotta liemi pysyy kirkkaana.
Nyt katsot,että jätät liemen ihan rauhaan 12 tunniksi.Tänä aikana liemi ei saa kertaakaan enää kiehua, vain sellainen kuumuus,että liemi höyryää.Minulla oli 85-90 astetta.Lientä ei myöskään kertaakaan saa hämmentää.Tarkista vain,ettei liemi kiehu.Poista pelkästään muodostunut vaahto ja osa rasvaa.
12 tunnin kuluttua on liemi valmista,minulle tuli 3 litraa hyvää konsentraattia,jonka sitten pakastin esim.kuvassa olevaan askarteltuun lihaliemi kuutioon (vanha maitopurkki). Osan laitoin myös vanhoihin jugurtti purkkeihin.Hyvin näinkin pakkasessa säilyy.
Luista saa vielä hyvää makua muihin ruokiin huuhtelemalla ja kiehauttamalla ne uudelleen vedellä,esim linssi- tai hernekeiton liemeksi.
Protokoll:2016 4,5 kiloa luita, kasvikset samaa, yksi porkkana enemmän.
Kiertoilmauuni 220 astetta,luut ruskistuivat noin puolessa tunnissa, Pellillä litra vettä,ettei rasva pala.
