Påla
Raaka-aineet
| 3 kg | possun luullista grillikylkeä |
| suolaa | |
| grillimaustetta | |
| kapteenin tervamarinadia | |
| reilu kourallinen savupurua (konjakkiaromi) | |
| lihalämpömittari |
Jaa resepti
Ohje
Osta 2 luullista kylkipalaa noin 1,5 kg:n klönttejä. Sivele palat kauttaaltaan Kapteenin tervamarinadilla. Ripottele reippaasti grillimaustetta ja suolaa jokapuolelle. Jätä maustumaan, mitä pidemmäksi aikaa, sen parempi.
Laita lihat savupönttöön kumpikin omalle ritilälleen. Tökkää lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita pöntön alle tuli, ensin vähän kovempi että pönttö kuumenee ja savua alkaa muodostumaan. Pidä sen jälkeen yllä pientä tulta, niin että tuli juuri ja juuri pysyy yllä. Kuitenkin että pönttö pysyy lämpimänä, on uuni olot.
Kurkkaa pönttöön noin puolentoista tunnin kuluttua ja voitele lihat marinadilla ja vaihda lihojen paikkaa jos näyttää olevan tarvetta. Jatka hiljaista kypsennystä seuraavat puolitoista tuntia ja johan mittari näyttää 80.
Leikkaa lihoista kylkiluut pois levynä ja grillaa niille leikkuupinnalle väri. Leikkuupinnalle on hyvä sipaista marinadia ja kenties mausteita. Kalutaan luut alkupalana.
Loput kyljestä siivutetaan ohuiksi siivuiksi ja tarjotaan ruokaisan salaatin ja perunan kera.
Sillävälin kun liha kypsyy pikkuhiljaa, talkooporukka on saanut halkokuorman liiteriin. Pian jo nälkäisennäköistä porukkaa luimistelee grillin nurkalla.
Uunissa laittaisin ensimmäisen puolituntia 200 asteessa ja sitten n.120 loppuaika kunnes mittari näyttää sen 80.
Eipä siitä jäänyt kuin muutama siivu leivän päälle.
