Sorsasalle seuraksi...?

Nyt olis sorsavainaa kattilassa porisemassa, meinasin risoton tehdä. Ihan uusi aluevaltaus minulle, joten kysyn vinkkejä a) mitä juustoa kannattaisi laittaa sorsa- suppilovahverorisotton päälle ? Entä mikähän viini vois sopia tähän?