Ravintolassa syomiset
Olihan nakoala sentaan hieno!
Onko Suomessakin ravintoloissa tapana koota kaikki totteroksi? Ja viela tarjota ilman mitaan vihanneksia: Tama annos maksoi AU$45 per henkilo ja nain hienosti se kuvailtiin:
Baked parcel of crispy skinned salmon filled with warm goats cheese & macadamia nuts, served with seared barramundi, poached spring onion & marron, finished with a citrus dressing
Ja tassa kuva:
[URL=http://www.aijaa.com/v.php?i=7016281.jpg][IMG]http://i7.aijaa.com/t/00011/7016281.t.jpg[/IMG][/URL]
Arsyttaa, kun tuntee itsensa petetyksi.. .
Onko siellapain kokemuksia?
Onko Suomessakin ravintoloissa tapana koota kaikki totteroksi? Ja viela tarjota ilman mitaan vihanneksia: Tama annos maksoi AU$45 per henkilo ja nain hienosti se kuvailtiin:
Baked parcel of crispy skinned salmon filled with warm goats cheese & macadamia nuts, served with seared barramundi, poached spring onion & marron, finished with a citrus dressing
Ja tassa kuva:
[URL=http://www.aijaa.com/v.php?i=7016281.jpg][IMG]http://i7.aijaa.com/t/00011/7016281.t.jpg[/IMG][/URL]
Arsyttaa, kun tuntee itsensa petetyksi.. .
Onko siellapain kokemuksia?
9.11.2010
Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.
Virhe
One fine body…
Niii - iiin, tänäpäivänä onneksi ollaan pääsemässä eroon siitä ikuisuuden vanhasta tavasta asetella annoksen komponentit vierekkäin, kuin mikäkin onnenpyörä.
Ei siellä alla mikään kärsi tai muussaannu, jos rakennetaa "tötterö". Kyllä huolellinen ja ammattitaitoinen kokki tietää, mitä asettaa minkä päälle ja miksi, mutta toinen asia on vain - Ymmärtääkö asiakas, mitä kokki itseasiassa haluaa asettelullaan sanoa? Toinen juttu on, että ei ne komponentit kerkiä pitkään olemaan toistensa päällä, kun se on jo asettelun jälkeen asiakkaan edessä.
Ruokamaailma ravintolasta käsin elettynä on täynnä trendejä ja renesanssia, uutta ja vanhaa, pikkunäpertelystä rustikaaliin. Nyt siihen kuuluu tietty rakentelu... So What? Aikansa kutakin ja sitten tulee jotakin muuta..
Onhan tuossa annoksessa ilmoitettu kastanjat ja kevätsipuli, mitä muuta vihannesta siinä olisi pitänyt sitten olla, jos tuolla tuli petetyksi?
Ja sitten vielä kirsikaksi päälle - On itsestään selvää, että esimerkiksi Rosson ja Luomon (kutsuvat kumpikin itseään ravintolaksi) "tötteröillä" on ero kuin yöllä ja päivällä, jolloin on turha edes yrittää verrata ns. Ladaa Porschen kanssa.
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
trendejä tulee ja menee, totta. muistan Vagnerin piirroksen, jossa hän luki lehdestä, että rucolaa laitetaan nykyään joka paikkaan. Seuraavassa stripissä Vagner kävelee ja rucolaa tursuaa korvistaan, kärsästään ja housujen kauluksesta...
nyt menee monessa herneenversobuumi, joka nyppii mua :)
Olen Futomaki samaa mieltä, että Ladaa ja Porchea ei saada samalla rahalla, eikä pidäkkään. Molempia merkkejä kuitenkin tarvitaan. Joskus, varsinkin keskiverto ravintoloissa, kokit ajattelevat, että Avensis ja Lexuskin tulevat samasta tehtaasta, eivätkä omaa kritiikkiä ymmärtää taitojensa riittävän Avensikseen.
Nautin itse tavattomasti kauniisti asetellusta annoksesta, itselläni ei ole sitä asettelutaitoa. Mitä enemmän annos maksaa, sitä kriittisempi toki olen.
Ravintolamaailmassa on lippulaivoja, joita mittakeppeinäkin seurataan. Valitettavasti usein mm. ketjuravintolat ottavat trendejä käyttöönsä pohtimatta homman ydintä. Tehdään kompromisseja ja tuloksena on pettymys asiakkaalle.
Ammattitaitoa on myös luoda vastaava maku- ja visuaalinen elämys, vaikka suunnitellun annoksen jollekin kombonentille on asiakas allerginen tms.
Haasteita ammattilaisille silti piisaa.
Olen itsekin emännöinyt porukkaa, jossa asiakkaani halusi pippuripihvin ilman pippuria. Tarjoilija sai sydämeni hyrisemään, kertoessaan kauniisti, että silloin kyseessä ei ole pippuripihvi,mutta onko valmistustapaan toiveita... Asiakas söi tyytyväisenä kermaisen pihvin... kypsänä:D
mutta marice, summa summarum; tötteröitä tarjoillaan Suomessakin, muitakin tapoja koota annos toki löytyy..
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuitenkin kaikki kunnia kokkien ammattitaidolle.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Toisinaan on mukava illastaa pitkaan ja hartaasti, nauttia myos ruoan visuaalisesta puolesta, hyvista viineista...nakoalasta, tunnelmasta jne. Elamyksena arjessa.
Toisinaan voi joutua menemaan ravintolaan kiireessa ja nalissaan :( esim. matkustellessa.
Jokaiseen tarkoitukseen loytyy kylla ravintola, valinnanvaraa riittaa tana paivana.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Mitä olen kuvauksia nähnyt "hienoista" ravintoloista, joissa lautasen keskelle tällätään jokin ilmanaikuinen rustonpalanen, tirutetaan reunalle puoli teelusikallista kastiketta ja lätkäistään hinnaksi joku 20+ euroa, niihin minua ei saa aivan normaalilla tuntipalkalla iltaani pilaamaan.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Jos ottaa lähtökohdaksi sen, että ravintolassa pyrkii syömään ainakin kaksi ruokalajia, niin aika harvinaista on, että kokonaisuus jäisi onnettoman pieneksi. Tämä on toiminut varsin hyvätasoisissakin paikoissa (Suomen top-10 tuntumassa), tosin Michelin-tähdellisiä paikkoja ja ketjuravinteleita on yleensä tullut välteltyä. 20+ eurolla saa yleensä yllättävän maukkaan pääruuan - ainakin jos ruokalajin nimenä ei ole joku '-pihvi'.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Sovitaan että kokeilen 20 euron ateriaa heti kun lotossa on 7+3 oikein. Ruokalajin nimestä katselen ensimmäisenä sen pihvin, sillä kasvishöttöä voi syödä kotonakin kun ostaa keräkaalin.
En kuitenkaan usko että 20 euron aterialla tulee 3 kertaa kylläisemmäksi kuin vajaan 7 euron aterialla. Kaiken todennäköisyyden mukaan en tule tuota teoriaani koskaan käytännön koetukselle laittamaan.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Sinun pitaisi Simoinen myos muistaa, jotta ravintola-aterian hinta ei yksinomaan koostu kaytettavista raaka-aineista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
P.S. Futomaki: marron tassa tarkoitti meidan makean veden rapua (ei kastanjaa), eli siina meni sekin vihannes...
Nyt nayttaa trendina olevan meilla ainakin italialaisuus. Enka nyt tarkoita italialaisia ravintoloja vaan melkein kautta linjan ainakin joku ruokalaji on saanut italialaisen nimen, vaikka sen voisi maan valtakielellakin ilmaista.
Jopa kaupassa jotkut lihan palasteet on ilmestynyt italiaksi, esim gerello, jota aikaisemmin kutsuttiin eye silverside roastksi, en kylla tieda mita se on suomeksi.
Aika huvittavaa kun kaytiin paikallisessa suklaatehtaassa (Teyalle terveisia! :-)) kahvilla ja tavallinen paahdettu kinkkupatonki olikin nimeltaan panini prosciutto. Ei olisi ollut mitaan syyta ihan ylpeasti paikallisessa suklaatehtaassa nimeta leipia italiaksi.
Typeraa hienostelua...sitapaitsi onkohan hienostelijat unohtaneet,etta Italian suurin anti maailman kulinaristiselle keittiolle on pizza :D
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kiitos :D
Pakko lainata tähän Ismo Alankoa:
"Metsäläinen mielikieli vatkaa suuta suurempaa
Savusaunan pimeydessä datanomin onni saa
Hämäläisen Veijo kääntää kiinalaista pitsaa
Kolumbuksen hansaherkun nimiin vääntää risukimpun
Suomi putos puusta kaikki kävi äkkiä,
ei nähty itse sikaa eikä edes säkkiä
kun Suomi putos puusta maito oli milkkiä
pilkkisaalis pakasteita, yöt blackia,
kun Suomi putos puusta kaikki kävi kovin äkkiä "
Ei taida olla Suomi ainoa maa kun on pudonnut puusta.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Sinun pitaisi Simoinen myos muistaa, jotta ravintola-aterian hinta ei yksinomaan koostu kaytettavista raaka-aineista.[/quote]
Ketjun otsikko oli ravintolassa syöminen eikä ravintolassa nyplääminen.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Perunoita ja kasviksia saan syödä kotonakin - ihan niin paljon kun sielu sietää - siihen en ravintolaa tarvitse...
Ja kuka pitää sitten mitäkin ravintolana, on ihan toinen juttu...
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Asiahan on juurikin näin.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Onneksi aina joskus ravintola- aterian jälkeen pyyhin suuni serviettiin ja huokaan onnellisena,että maku-laatu-hinta -suhde on kohdallaan.Valitettavasti aika harvoin.
Ja kyllä minun annokseeni saa kuulua tuoreita vihanneksia,pottumuusia ja ranskalaisia en kaipaa hyvässä ravintolassa,mutta hienot vihannekset ei tee annoksesta kotikokin lautasmallia...
Muuten, söin syyslomalla pienessä seisomapaikka-kalakojussa elämäni parhaan kalakeiton,3.80 :-)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Just tasta torniksi rakentelusta olisinkin kaivannut mielipiteita...
Ja kylla minusta tasapainoiseen annokseen kuuluu vihannekset, aika holmoa jos ne joutuu erikseen tilaamaan.
On meidan ravintolakulttuurissa kehumistakin, taidetaan olla ainoa maailmassa, jossa on BYO. Vai onko Englannissa? Tarkoittaa siis, etta ravintolaan ( joka on BYO) voi ottaa oman viininsa (BYO=bring your own). On kylla katevaa ja tulee niin paljon edullisemmaksi .(tu)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Tähän on vastattava että usein pinoamiseen on syynä ihan simppelisti tilanpuute! Helpompi nykäistä se pihvi perunoiden päälle kuin lähteä tuomaan neljälle hengelle omat perunakupit- jokainenhan valitsee tietenkin eri potut ;) Lisäksi on se pihvi aika onneton jos sen lätkäisee lautaselle ja valuttaa soosin päälle, muutama vihannes siihen viereen...ei vaadi mielikuvitusta visioida sitä näkyä. Itse ainakin jäisin suu auki katsomaan moista. Eri asia ovat nämä ns vanhan liiton paikat joissa pihvi tuodaan pannulla, silloin toki perunat ovat erikseen. Pöytätila kyllä jää kovin pieneksi vaikka vain kahdestaan söisi. Itseäni ei niin haittaa mössööntyneet ranskalaiset kun on niitä rapeitakin vieressä enkä kuitenkaan kaikkia jaksa syödä :)
Muutoin tämä tornien rakentelu-suuntaus kyllä on jo laskusuunnassa, ainakin mitä Tampereen suunnalla on käynyt ravinteleissa. Kuten Futomaki osuvasti sanoi niin trendit tulevat ja menevät ja so what? Valinnanvaraa riittää, itse ainakin nautin käydä välillä kylän vanhanaikaisimmassa kuppilassa syömässä läskisoosia ja seuraavalla kerralla uusimpaan alan mekkaan ;)
Ja siis ainahan voi pyytää kauniisti keittiöltä toiveen että saisi perunat erikseen, suuta saa ravintolassa aukoa muutoinkin kuin vain syödäkseen ;)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.