piia58
Raaka-aineet
| n.6 kg | joulukinkku (luuton, verkotettu, nahallinen kinkku olisi sopiva) |
| kuorrutus: | |
|---|---|
| 1 pss (200g) | pehmeitä aprikooseja |
| 1 dl | vettä |
| ½ dl | sinappia (mieleistäsi) |
| 1 kpl | keltuainen |
| 1 rkl | perunajauhoja |
| n.½ pss (11g) | kokonaisia neilikoita |
| ½ pss (100g) | kokonaisia mantelilastuja |
Jaa resepti
Ohje
Sulata "juhlakinkku" jääkaapissa (pakaste tuotteena kinkku sulaa noin 2:ssa päivässä). Tietenkin sulatusaika riippuu koosta, mutta tämän kokoinen suurinpiirtein näin.
Nosta kinkku huoneenlämöön, sillä kinkun sisälämpötilan pitäisi olla noin 10+ astetta ennen uuniin laittoa.
Vuoraa uunipelti huolella alumiinifoliolla. Nosta kinkku siihen, siten että nahkapuoli on ylöspäin. Paina paistomittari siihen hieman yläsivukulmaan, sen takia, ettei lihasneste sotke myöhempänä laitettavaa kuorrutetta. Mittarin tulee mennä syvälle kinkun keskilihaan.
Laita uuniin 125 asteeseen ajaksi, että kinkun sisälämpötila kohoaa 75-80 asteeseen. Tähän aikaa kuluu noin yhden tunnin tai 80 minuutin verran /per 1kg. Eli noin 6 tunnista eteenpäin...mikäli haluat "mehevän", mutta et "mureaa" kinkustasi, 75 asteen mittari lukema kertoo sinulle sen.
Kun nostat kinkun uunista "jäähtymään" peitä se foliolla. Poista sen jäähdyttyä kinkun verkko ja nahka.
Kuorrutus: Keitä aprikooseja 5-10 minuuttia vedessä, kunnes vesi on imeytynyt niihin. Sivele kinkun pintaan sinappi-keltuais-perunajauhoseos. Nostele aprikoosit vedestä ja halkaise ne. Kiinnitä niitä neilikoilla kuorrutehunnun pintaan sinne tänne. Väleihin ripottele mantelilastuja, kuorruta näine-eväineen kinkkua vielä uunissa 5-10 minuuttia, asteita saa uunissa olla 225. kinkkun kuorrutukseen riittää aika jossa mantelit saavat kauniin ruskean värin.
Tämän kokoisesta kinkusta riittää annoksia noin 30.
