Tapio
Raaka-aineet
| 1 kg | kalaa (alkuperäisreseptissä "vähintään" 3 erilaista) |
| 1 l | vettä |
| 2 | isoa sipulia |
| 3 | suurta perunaa |
| 2 | porkkanaa |
| ½ | sitruunan mehu (tai 1 appelsiinin) |
| 1 pala | juuri- tai varsiselleriä |
| 2 dl | kuivaa valkoviiniä (tai sokeroimatonta omenamehua) |
| 1 säilykepurkki | tomaatteja (tai tomaattimurskaa) |
| 1 pikku säil.purkki | simpukoita |
| 1 pikkupussi | katkarapuja |
| 1-x | valkosipulin kynttä |
| 1-2 | laakerinlehteä |
| 1 tl | sahramia (pärjää aivan hyvin ilmankin) |
| merisuolaa | |
| mustapippuria | |
| 1 nippu | persiljaa |
Jaa resepti
Ohje
Laita isoon kattilaan vesi, kuoritut ja lohkotut sipulit, laakerinlehti, sitruunan mehu sekä kalojen ruodot ja päät. Keitä hiljalleen 15 min.
Siivilöi kalaliemi talteen.
Lohko perunat, siivuta porkkanat, kuutioi selleri ja lisää ne kiehuvaan kalaliemeen. Lisää tomaatit liemineen. Lisää suola, pippuri, puserretut valkosipulinkynnet ja sahrami (valkosipulin ja sahramin voi ensiksi kiehauttaa lusikallisessa öljyä). Keitä hiljalleen 15 min.
Lisää kalanpalat ja valkoviini. Keitä edelleen 20 min.
Lisää äyriäiset liemineen. Kuumenna kiehuvaksi mutta älä keitä, sillä keitettäessä äyriäisistä tulee sitkeitä.
Tarkista mausteet. Pinnalle persiljasilppua.
Pari käytännön vinkkiä:
Jos ei halua alkaa konstailemaan eri kalojen kanssa, niin joku kokonainen kilon tarjouskirjolohi on oikein hyvä. Kun pyytää punnitsemisen jälkeen kauppiaan vetäisemään siitä pään, ruodot ja nahkan omaan pussiin niin tuoreen kalaliemen tekokin on aika vaivatonta.
Ihan hyvää tulee, jos oikaisee käyttämällä kalaliemikuutioitakin.
Sahrami on todella kallista ja sen voi hyvin jättää poiskin.
Säilykeäyriäisistä voi laittaa mielikuvituksen mukaan ihan mitä vain, kunhan muistaa vilkaista, että ne on säilötty suolaveteen eikä öljyyn.
Tuoreet äyriäiset ovat todella hyviä, jos vain onnistuu niitä jostain hankkimaan.
Maustaessa suolan kanssa kannattaa olla hieman varovainen, koska äyriäisten liemet sisältävät suolaa.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti