Make-550803
Raaka-aineet
Jaa resepti
Ohje
Pippurinen hirvipaisti
Padassa uunissa kypsyy mehevä paisti. Pippurinen kastike muodostuu paistoliemestä ja kermasta. Lisämakua siihen saa riistafondista.
(Erikoiskermasta laktoositon, gluteeniton.)
n. 2 kg hirvipaistia
3 tl rouhittua pippurisekoitusta
2 tl rouhittuja viherpippureita
tilkka öljyä ruskistamiseen
n. 1 1/2 tl aromisuolaa
3–4 valkosipulinkynttä
3–4 dl vettä
1–2 dl (laktoositonta) kermaa
n. 2 rkl maizenaa
riistafondia
Jos paisti on pakastettu, sulata se hitaasti jääkaapissa. Poista kalvot ja hiero pippurit lihan pintaan. Kuumenna tilkka öljyä valurautapadassa ja ruskista paisti siinä joka puolelta. Mausta aromisuolalla ja valkosipulilla sekä kaada vesi pataan.
Hauduta kannen alla 125-asteisessa uunissa 2–3 tuntia. Kokeile paistomittarilla lämpötilaa. Paisti on kypsä noin + 70-asteisena.
Nosta paisti liemestä ja kääri kaksinkertaiseen folioon. Siivilöi liemi, lisää kerma ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Keitä kastiketta muutama minuutti ja tarkista maku. Jos kastike tarvitsee lisämakua lisää tilkka riista-kantarellifondia. Viipaloi paisti.
