Ruokanero
Raaka-aineet
| Taikina | |
|---|---|
| 2,5 dl | Vettä |
| 175 g | Valion voita (1,4 %) |
| 7 dl | Vehnäjauhoja |
| 1,5 tl | Suolaa (9 g) |
| Täyte | |
| 30 g | Valion voita (1,4 %) |
| 200 g | Sipulia |
| 700 g | Naudan jauhelihaa (17 %) |
| 20 g | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 1 tl | Suolaa (6 g) |
| 3 tl | Sokeria |
| 3 tl | Paprikajauhetta |
| 2 tl | Juustokuminaa |
| 2 tl | Kuivattua oreganoa |
| 1 tl | Savupaprikajauhetta |
| 1 tl | Rouhittua mustapippuria |
| 4 | Valkosipulinkynttä |
| 113 g | Vihreitä oliiveja (Coop manzanilla) |
| 113 g | Rusinoita (Coop) |
| 3 | Isoa kananmunaa |
| 50 g | Kevätsipulia |
| Limetin mehu (0,35 dl) | |
| Lisäksi | |
| Kananmuna voiteluun | |
Jaa resepti
Ohje
Tee ensimmäisenä taikina. Kaada kuumennettu vesi-rasvaseos kuivien aineiden päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä, muotoile palloksi, kelmuta / folioi / laita rasiaan ja vie jääkaappiin.
Keitä kananmunat kypsiksi, noin 10 minuuttia. Kuuma vesi pois ja kylmää tilalle. Hienonna sillä välin kuoritut sipulit. Valuta vesi ja siirrä munat jääkaappiin odottamaan.
Liha huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Kypsennä sipuli voissa pehmeäksi ja hieman ruskeaksi, ota talteen. Taikina huoneenlämpöön, tee kuivamausteseos, punnitse soijakastike (20 g = 0,18 dl) ja hienonna kuoritut valkosipulinkynnet.
Jauheliha kuumalle pannulle. Mausteseos ja soijakastike ajoissa, sipulit lopussa. Siirrä isoon kulhoon. Kun täyte jäähtyy, hoidetaan loput - oliivit pieniksi paloiksi ja munat kuutioiksi. Punnitse rusinat (113 g = 1,88 dl), saksi kevätsipuli ja purista mehu limetistä.
Lisää loput ja sekoita tasaiseksi. Reseptin taikinasta tulee ainakin 30 pasteijaa, kun otat mukilla ja kaulit ohueksi. Reilu ruokalusikka täytettä jokaiseen. Sulje hyvin ja sivele pinta rikotulla munalla.
200 astetta, keskitaso, 25 minuuttia ja kolme erää. Anna jäähtyä viisi minuuttia, mielellään kymmenen. Hyviä sellaisenaan, parempia dipillä.
Älä vähennä rusinoiden määrää - pasteijoiden suolaisuus ja mausteisuus tarvitsee lähes 2 dl.
Limemehun voi jättää pois, jos teet kaveriksi hapokkaan dipin (salsa pebre, chimichurri rojo, chipotle crema...). En tehnyt, joten sitrus oli pakollinen.
Perinteisin valinta dipiksi olisi vihreä chimichurri - 3 valkosipulinkynttä, 0,5 dl punaviinietikkaa, 1 dl oliiviöljyä, ruukku lehtipersiljaa, 1 tl kuivattua oreganoa, 1 tl chilihiutaleita ja 0,5 tl suolaa.
Voi valmistaa reilusti etuajassa, sillä olivat yhtä hyviä myöhemmin mikrossa lämmitettynä. Suola 1,1 %.
