rebepoi
Raaka-aineet
| 4 kg | Kaalia |
| 250 g | Porkkanaa (Valinnainen) |
| 4 rl | Suolaa |
| 1 tl | Sokeria (Valinnainen) |
Jaa resepti
Ohje
Pilko tai raasta kaali ja raasta porkkanat. Sekoita kaali, porkkana, suola ja sokeri suuressa kulhossa. Puristele seosta käsin, kunnes kaali alkaa päästää nestettä. Aseta päälle lautanen ja paino, jotta kaali pysyy nesteen alla. Jätä hapantumaan: Huoneenlämmössä (20–22°C): vähintään 3 päivää. Lämpimässä (24°C tai enemmän): voi valmistua jo 2 päivässä. Viileässä: (alle 20°C) hapattaminen kestää pidempään, jopa 10 päivään asti. Pistele päivittäin muutama reikä kaalimassaan esimerkiksi varrastikulla, jotta hapattuminen tapahtuu tasaisesti. Hapankaali on valmis, kun se on saavuttanut halutun happamuuden. Jättämällä sokerin pois saa tästä melkein sokerittoman, kaalissa taitaa jonkun verran sokeria olla itsessään.
