Gröstl

Kauppareissulla silmiin osui makkara Käsekraineiner - yksi lempimakkaroistani Itavallassa ja Saksassa... 

Eli tänään Tiroler Gröstl, joka on yksinkertaisuudessaan meidän kutsuma "pyttipannu"...  

Tein ra'asta perunasta, mutta ei turhan pienestä palasta... Lisäksi sipulia hyvin karkeana kuutiona, pekonia isompina lastuina ja makkaraa kunnon paloina... Mausteina lopuksi suolaa ja mustapippuria... Paistaminen ehdottomasti kirkastetulla voilla, jos laardia, ankan-tai hanhenrasvaa ei ole saatavilla...

Raaka-ainees valmiiksi... Rasva kuumenemaan ja sitten perunat pannulle... paistetaan kevyen ruskea pinta. Sitten hiukan kuumaa vettä pannulle, sekoitus ja keitetään, kunnes paistuminen jatkuu, jonka kuulee jo äänestä... Perunoita hiukan syrjään ja keskelle pannua pekoni ja annetaan liikuttelematta paistua hiukan ruskeaksi, sitten käännetään ja sekoitetaan. Jos tarpeen lisätään voita ja sitten sipulit paistumaan... Kun sipuli on saanut väriä, lisätään makkarat ja sekoitetaan - jatketaan paistamista, kunnes kunnon väri kauttaaltaan.

Ja kyllä, tässä "marssijärjestyksessä", joska kaikessa tulee olla paistetun väriä, mutta nämä kaikki taas paistuvat ja kypsenevät eri aikaan.

Hiukan suolaa ja mustapippuria. Suolaa harkitusti oman maun ja terveyden mukaan, koska pekonissa on suolaa, kuten makkarassakin käytetyn Emmental-juuston lisäksi...

Tämä on kuin "pyttipannu" - Pyttipannulla on oma historiansa mm. Ruotsissa, joka nimimuunnoksesa rantantui myös Suomeen... On kaksi "koulukuntaa" - Kypsästä perunasta vai ra'asta perunasta. Itselläni oli yleisperuna, joka hiukan reunoista kolhiintuu... Kuka haluaa, paistaa kananmunan päälle, mutta itse en nyt halunnut, enkä halunnut mitään yrttejä tuoreena tai kuivattuna... Yleisimmät käytetyt ovat persilja, kuivattu meirami ja kumina - Nyt ei mikään niistä napannut, koska halusin nauttia juurikin tuosta makkarasta...

Esille ja syömään...

Hyvää Ruokahalua!

FutoMaki/FM

25.02.2025