Jalapeño-hilloke

Tämä syntyi ihan ajatuksesta jalostaa jo avattu purkki jalapeñoja, etteivät pilaannu, koska en halunnut syödä niitä sitten juuri tuossa muodossa, kuten yleensä, mutta säilöä chiliviipaleet toiseen muottoon, ennen pilaantumista.

Kaikki annetut mitat ovat suurinpiirtein, koska en mitään mittaile, vaan menen maku edellä. Vähemmän on enemmän eli en lisännyt mitään ylimääräistä maustetta tai komponenttia... Isoäitini opetti minulle jo lapsena, miten säilötään monella eri tavalla ja tässä yksi niistä... 

Valuta jalapeño-viipaleet, mutta ota liemi talteen, koska se tarvitaan kylläkin. Liemessä on juuri se tarvittava etikkamäärä ja tietysti myös makua. 

Ota puolet liemestä ja chiliviipaleet laittaen ne kaartioon. Kuori haluamasi määrä valkosipulia (itselläni kokonainen pieni valkosipuli) - Tässä kohdin saa olla hiukan enemmän, koska keittäessä maku kuitenkin laimenee melkoisella tavalla eli vain muutama kynsi ei tunnu yhtään missään... ja lisätään kaartioon. Sitten sauvasekoittimella hyvin soseuttaen ja seos kattilaan 1 dl sokeria päälle. Aletaan keittämään kasaan eli tiivistetään... Sekoiteaan ajoittain ja seos poreilee, ei kiehu hullunllailla... 

Sitten, kun massa on tiivistynyt puoleen, lisätään loppu liemestä ja hiukan lisää sokeria - Makukysymys, mutta 1 dl/100g jalapeñoa on minimi, koska säilömme kuitenkin ja tietty paksuus ja rakenne ovat juurikin toivottuja. Keitetään edelleenkin kasaan/kokoon ja mitä paksumpaa alkaa olemaan, sitä useammin pohja pitää sekoittaa hyvin, koska sokeri yrittää tarttumalla pohjaan karamelisoitua ja palamisen vaara on hyvin lähellä. Suola lisäätään tarvittaessa oman maun ja terveyden mukaan vasta viimeisen 5 minuutin aikana, koska alussa saatetaan laittaa liikaa, mutta massahan tiivistyy keittäessä, mutta suolan märäärä pysyy vakiona eli on usein liikaa, jos maistamisella mennään silloin alussa ja lisätään suolaa sen mukaan.

Purkin kansineen desifioin kiehuvalla vedellä juuri ennen purkittamista ja sitten kiehuva hilloke purkkiin. Purkin tulee olla oiken mitoitettu itse purkitettavaan massaan.eli ei ainakaan liian iso.  Kansi kiinni hyvin tiukasti kiertäen ja purkki ylösalaisin jäähtymään huoneenlämpöiseksi.Sitten purkki oikeaan pystyasentoon ja se oli siinä... Itselläni tuli todella tiukka vaakumi, joten ei tarvitse heti jääkaappia - Avaamisen jälkeen kylläkin...

Tämä sopii oikestaan kaikille lihoille kypsennystavasta riippumatta, kalalle sama juttu, kasviksille, kylmille leikkeleille, juustoille, leivän tms. kanssa - Sopii maustamaan kastiketta, majoneesia, dippiä, salaattikastiketta... 

Hyvää Ruokahalua!

FutoMaki/FM

Helsinki 16.02.2025