Ruokanero
Raaka-aineet
| 1 dl | Sokeria (85 g) |
| 1 dl | Kalakastiketta (27,2 %) |
| 3 dl | Keitettyä vettä |
| 1 dl | Tuoretta limemehua |
| 0-8 | Thaichiliä pakastimesta |
| 2-6 | Valkosipulinkynttä |
Jaa resepti
Ohje
Alunperin ei pitänyt julkaista perinteistä, sillä löytyyhän se jo kahden reseptin lopusta (seesami ja osteri). "Kotiapulainen" kuitenkin pyysi, joten täältä tulee.
Laitan lähes aina tähän määrään kuusi thaichiliä ja neljä valkosipulinkynttä. Kalakastikkeen merkki Squid.
Säilyy kuukauden, parhaimmillaan ensimmäisellä viikolla. 1 dl mehua irtoaa keskimäärin 267 g limetistä.
Mittasin purkkiin sokerin, kalakastikkeen ja vastakeitetyn veden - sekoitin niin kauan, että sokeri oli sulanut joukkoon. Puristin kolmesta limetistä mehut, siivutin thaichilit ja hienonsin valkosipulinkynnet. Lisäsin loput, viimeinen sekoitus ja jääkaappiin.
Kun nuoc cham on viilentynyt, voi sitä käyttää. Kannattaa kuitenkin olla kärsivällinen, sillä maku on toisena päivänä parempi.
Sopii monen ruuan dipiksi ja viimeistelykastikkeeksi. Suola 4,39-4,6 %.
Saat dippikastikkeesta vegaanisen, kun vaihdat kalakastikkeen soijakastikkeeseen. Jotta suolaisuus pysyisi samana, laita soijakastiketta 1,5 dl (Kikkomanin tavallinen) ja keitettyä vettä 2,5 dl.
Suosittelen lisäämään soijakastikkeen vasta sitten kun sokerivesi on jäähtynyt eli samaan aikaan chilin, valkosipulin ja limemehun kanssa.
