Ruokanero
Raaka-aineet
| 64 g | Sokeria (0,75 dl) |
| 0,5 dl | Kalakastiketta (27,2 %) |
| 1 dl | Osterikastiketta (7,6 %) |
| 2 dl | Keitettyä vettä |
| 0,75 dl | Tuoretta limemehua |
| 4 | Thaichiliä pakastimesta |
| 4 | Valkosipulinkynttä |
Jaa resepti
Ohje
Neljäs resepti nuoc chamista, ainoana suomalaisena. Harvinainen kulttuuriteko, jota on vaikea pukea sanoiksi.
Kalakastikkeen merkki Squid, osterikastikkeen Mae Krua. Suola 4,17 %, sokeri 14,7 % ja tulisuus keskitasoa. 0,75 dl mehua irtoaa keskimäärin 200 g limetistä.
Thaichilit ohuiksi renkaiksi tai sitten hienonnat. Valkosipuli hienonnetaan joka kerta. Anna maustua jääkaapissa vähintään viilenemiseen asti, suositus 12-24 tuntia. Säilyy kuukauden, kun pidät sitä hyvin suljettuna ja käytät aina puhtaita lusikoita.
Klassisessa dippikastikkeessa ollaan kokeiltu aiemmin keltaista habaneroa, paahdettua seesamia ja srirachaa. Kaikki herkullisia, tämä osterikastiketta sisältävä nuoc cham meni oman listan kärkeen. Ei pelkästään nosta makua, vaan parantaa myös koostumusta.
Sokeri, kalakastike, vesi ja tuore limemehu nuoc chamin pakolliset, näiden jälkeen voi kikkailla vapaasti. Tee ihmeessä joku erikoinen, jos vaan tulee mieleen.
Perinteinen nuoc cham näyttää tältä - 64 g sokeria (0,75 dl), 0,75 dl kalakastiketta (27,2 %), 2,25-2,5 dl keitettyä vettä, 0,75 dl tuoretta limemehua, kaksi thaichiliä ja kolme valkosipulinkynttä. Suola 4,28-4,51 % ja yhdeksän annosta. Autenttinen nuoc cham ei ole tulista - lämpö sijoittuu usein miedon ja mediumin välimaastoon.
