Ruokanero
Raaka-aineet
| 600 g | Kanan paistileikettä |
| 0,5 dl | Rypsiöljyä |
| 250 g | Sipulia |
| 6 g | Suolaa |
| 6 | Valkosipulinkynttä |
| Kastike | |
|---|---|
| 5 g | Rouhittua mustapippuria |
| 25 g | Sokeria |
| 50 g | Pirkan riisiviinietikkaa |
| 50 g | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 25 g | Tummaa soijakastiketta (21,2 %) |
| 3 | Laakerinlehteä |
| 4 dl | Vettä |
| Riisi | |
| 5 dl | Jasmiiniriisiä |
| 5 dl | Vettä |
| Suurustus | |
| 2 rkl | Maissitärkkelystä |
| 2 rkl | Kylmää vettä |
Jaa resepti
Ohje
Lyhyt ainesosalista, syvä maku. Happo tulee pehmeästi esille - kananrasvan ja öljyn täyteläisyys sekä sokerin ja sipulin makeus tasoittavat tehokkaasti. Tässä etikka ei ole yhtä hallitseva kuin muissa adobo-resepteissä, hyvä niin.
Esimerkiksi Soppa365:n ohjeessa on peräti 1,25 dl valkoviinietikkaa - neljässä annoksessa. Hurja määrä. Sopivasti toki, jos haluat etikan dominoivan. Jos haluat tasapainoista, ota reseptini haltuun.
Tee ensimmäisenä kastike. Sekoita niin kauan että sokeri on tasaisesti mukana, lisää laakerinlehdet ja vie jääkaappiin.
Leikkeet huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Ennen sitä leikataan sipulia puolikkaiksi renkaiksi ja hienonnetaan valkosipulinkynnet.
Kuumenna pannu ja ota leikkeiden pintoihin väriä kolmessa erässä. Korkea keskilämpö ja kaksi minuuttia puolta kohden. Jätetään keskeltä raa'aksi, haudutus hoitaa loput. Siirrä syvälle lautaselle.
Laske keskilämmölle, mittaa öljy pannulle ja lisää suikaloitu sipuli. Mausta suolalla ja sekoita tasaiseksi. Sekoita harvakseltaan, niin väriä tarttuu. Kun se on pehmeää ja selvästi kutistunut, lisätään valkosipuli ja avataan makuja minuutin ajan.
Kaada kastike mukaan ja vähennä lämpöä. Upota paistileikkeet liemeen rasvoineen ja käännä levy täysille. Kun alkaa kuplimaan, alenna 1/6:een, laita kansi päälle ja hauduta 50 minuutin ajan.
Aloita riisin mittaaminen ja huuhtelu 20 minuutin kohdalla. Huuhtele kylmällä vedellä niin kauan, että valutettu vesi on kirkasta. Riisiohjelma päälle, kun 25 minuuttia kellossa. Hiilari on valmista 40-45 minuutin kohdalla - töpseli seinästä, älä avaa kantta.
50 minuuttia kulunut - nosta kanat lautaselle (varo hajottamasta mureita leikkeitä). Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi tasaiseksi, käännä levy täysille. Kun alkaa kuplimaan, laske keskilämmölle - kaada maissitärkkelyksen ja veden seos liemeen, sekoita tasaiseksi.
Pidä keskilämmöllä niin kauan (sekoita koko ajan), että se on paksuuntunut ohueksi kastikkeeksi - tähän menee kaksi kolme minuuttia. Lämpö nolliin, siirrä sivuun ja annostele.
Halusin kuvasta selkeän, joten pidin riisin ja kastikkeen erillään. Maun puolesta parasta on kuitenkin tehdä riisipeti, jonka päälle lusikoidaan tasaisesti kastiketta. Lisää yksi kaksi leikettä ja lusikoi jälleen kastiketta päälle. Voi koristella kevätsipulin vihreällä osalla.
Riisiviinietikan tilalla voi käyttää valkoviinietikkaa ja sokerin tilalla fariinisokeria. Laakerinlehdet on turhin ainesosa, mutta suosittelen käyttämään - pieni karvaus on aina tervetullutta.
Et löydä tummaa soijakastiketta? Jätä pois ja käytä tavallista soijakastiketta reilummin, 81 g.
Suola 0,87 %, rasva 4,1 %. Pitää kyllä jossain vaiheessa tehdä tästä myös vaalea versio eli ilman tummia kastikkeita. Arvasit oikein, suola tulisi pääosin kalakastikkeesta.
Ruoka ei ollut liian suolaista, mutta lähellä käytiin. Pärjäisit siis loistavasti kevyemmälläkin suolalla - jos laitat sipuliin kolme grammaa kuuden sijasta, on suola lopulta 0,74 % eli riittävästi.
Suosittelen kokeilemaan, vaikka ei omiin suosikkeihin mennytkään. Rakastan tulisia ja raikkaita makuja, tässä ei ollut kumpaakaan. Hieman pikkelöityä chiliä viimeistelyyn?
