Ruokanero
Raaka-aineet
| 1 dl | Sokeria |
| 2 dl | Keitettyä vettä |
| 1 dl | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 1 dl | Tuoretta limemehua |
| 1 dl | Osterikastiketta (7,6 %) |
| 4 | Thaichiliä pakastimesta |
| 4 | Valkosipulinkynttä |
Jaa resepti
Ohje
Ensimmäisen osan suola 3,77 %, toisen 4,05 %.
Jätin paahdetun seesamiöljyn pois, oli edellisen version turhin. Aina kun on mahdollisuus tiukentaa pakettia, se tehdään.
Maun puolesta paahdettu seesamiöljy sopii näihin dippeihin, muilta osin ei. Öljyhän ei tunnetusti sekoitu veteen -> maku on lopulta epätasaisesti kastikkeessa. Kun lähtee ottamaan annoksia, on osassa liikaa seesamia ja osassa liian vähän.
Tähän on kuitenkin ratkaisu. Jos haluat paahdetun seesamin makua dippiin, paahda seesaminsiemeniä pannulla kullanruskeiksi, jäähdytä, jauha hienoksi ja lisää kyytiin. 0,5 dl kuulostaa sopivalta määrältä tähän reseptiin, mutta en voi varmaksi sanoa - en ole kokeillut.
Selvä vähennys chiliin - halusin toisesta osasta miedomman, jotta mahdollisimman monelta lähtisi housut jalasta. Neljällä tulee keskitulista eli osuu suuren yleisön makuhermoon. Valkosipuliakin on aiempaa vähemmän, tosin pienemmällä erolla.
Tiivistettynä - tässä osassa on parempi suola sekä chili ja valkosipuli säädetty suurelle massalle sopivaksi. Lisäksi ainesosalista lyhyempi ja määrät helpompi muistaa, koska desimaaleja ei ole. Öljyn poissaolo tekee dipistä raikkaamman, mikä on vain hyvä asia.
Soijakastikkeen merkki Kikkoman, osterikastikkeen Mae Krua. Reseptillä tulee 6 dl eli puoli desiä annosta kohden.
Käytä esimerkiksi vietnamilaisten rullien dippinä ja nuudeliruokien viimeistelyssä. Jos sinulla sattuu olemaan jääkaapissa suolatonta jämäriisiä, paista sille kaveriksi kananmunaa (kalakastike, mustapippuri, vesi, kevätsipuli) ja lusikoi annoksen päälle osteridippikastiketta.
Vietnamilaiset rullat ovat yleinen arkiruoka ainakin täällä päin. Yleisin rullani sisältää seuraavia - jääsalaattia, riisinuudelia, ylläolevaa kananmunaa, kanan paistileikettä suikaleina (suola) ja kurkkutikkuja.
Kana paistetaan aina ensimmäisenä ja munat heti perään öljyn ja kananrasvan seoksessa, näin saadaan kaikki linnun maku talteen. 300 g paistisuikaleita kypsennetään kahdessa erässä - jos paistat kaiken kerralla, tarttuu väriä heikosti ja saat keitettyä kanaa.
Pienissä erissä saat paljon helpommin paistopintaa ja kypsyydestä tulee tasaisempi - kärsivällisyys palkitaan jälleen.
