Chiles en Nogada 21.9.2024

Resepti voi vaikuttaa monimutkaiselta ja työläältä mutta jos vain pähkinät saat kuorittua tässä ei ole sen monimutkaisempaa ja oivallinen viileähkö pääruoka tai miksei alkupala on valmis!

Aloita kiehauttamalla saksanpähkinöitä runsaassa vedessä 4-5min. Siirrä pähkinät kylmään veteen ja anna liota vuorokausi (kuulemma vähempikin aika riittää, itselläni oli vuorokauden jääkaapissa likoamassa). Nyt alkaa itselleni reseptin hankalin vaihe- valuta pähkinät ja kuori parhaan taitosi mukaan, jotkut ohjeet neuvovat puolittamaan pähkinän keskeltä jolloin pitäisi kuoren nahasta saada hyvä ote mutta tää tuntui arpapeliltä itselleni. Sain vinkkivitosen käyttäjä FutoMakilta, että liotuksen jälkeen näistä saisi kynsiharjalla kuoren pois. Kuori poistetaan jotta siitä ei tule karvautta ruokaan.

Kuoritut saksanpähkinä jauhetaan (tehosekoitin/sauvasekoitin) mahdollisimman hienoksi tuorejuuston, ranskankerman ja maidon kanssa. Mausta sokerilla ja kanelilla. Siirrä syrjään. Oma kastikkeeni pääsi yön yli jääkaappiin koska tuo pähkinöiden kuorinta olikin sen verran vaivalloinen rupeama reumaatikon sormille...

Paahda (pestyt) poblanot leivinpaperin päällä uunissa +240-250 välillä käännelle niin että kuori tummuu, voit myös grillata. Siirrä chilit muovipussiin höyrystymään jonka jälkeen irroita kuori ja siemenkodat. Poblanot on tarkoitus jättää mahdollisimman paljon omaan muotoonsa annosta kootessa joten koita olla varovainen. Voit korvata poblanot vihreillä paprikoilla, itse käytin punaisia paprikoita ja oman kasvihuoneen jalapeñoja jotka tulisuudeltaan aste 0 eli täysin paprikoita. 

Paista possun jauheliha ja mausta se suolalla, mustallapippurilla, kanelilla ja jauhetulla neilikalla. 

Kuori ja kuutioi sipulit, porkkanat ja omena. Laita sipuli (ei valkosipulia) ja porkkana pannulle öljyyn kuullottumaan, paistele viitisen minuuttia. Sillä välin kuori valkosipuli ja hienonna se, kuori ja kuutioi omena, rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi ja lisää nämä sekä tomaattipyre ja rusinat pannulle. Sekoittele ja mausta suolalla, pippurilla, neilikalla ja kanelilla, anna hautua vielä kymmenkunta minuuttia. Itse lisäsin tähän mm paprikoista irronneen mehun ja hitusen laitoin myös chilikastiketta korvaamaan poblanoja, ne ovat myös hyvin mietoja mutta chilejä yhtä kaikki. 

Sekoita jauheliha kasvisseokseen, maista ja lisää tarvittaessa makua. Itse maistoin seosta jonka jälkeen pähkinäkastiketta jotta osasin laittaa mausteet tasapainoon.

Nyt voit irroitella granaattiomenan siemenet kodastaan, näitä et tarvitse paljon mutta loput voi syödä vaikka jälkiruokana tai käyttää mihin vain muuhun ruokaan/salaattiin jne. 

Ala koota annosta, viillä chilit/paprikat auki keskeltä ja lusikoi täytettä sisälle, yritä pitää chili/paprika muodossansa. Lisää pähkinäkastiketta ja ripottele päälle granaattiomenansiemeniä ja halutessasi pähkinärouhetta ja persiljaa. Itse unohdin persiljan :( 

Huom! Ruokalajin ei pidä olla tulikuuma, on semmoinen lämmin annos, kastike oli huoneenlämmin, samoin paprikat uunin jäljiltä lämpöiset mutta ei kuumat, täytteen pidin kuumana.