Ruokanero
Raaka-aineet
| 400 g | Kanan jauhelihaa |
| 7 g | Suolaa |
| 5 g | Sokeria |
| 10 ml | Paprikajauhetta |
| 5 ml | Savupaprikajauhetta |
| 5 ml | Rouhittua mustapippuria |
| 5 ml | Valkosipulijauhetta |
| 5 ml | Sipulijauhetta |
| 5 ml | Kuivattua oreganoa |
| 2,5 ml | Kuivattua timjamia |
| 200 g | Argalin chorizoa (3,75 %) |
| 30 ml | Mietoa oliiviöljyä |
| 170 g | Sipulia |
| 150 g | Punaista paprikaa |
| 75 g | Sellerinvartta |
| 2 | Tuoretta jalapeñoa (50 g) |
| 2 | Thaichiliä pakastimesta |
| 4 | Valkosipulinkynttä |
| 400 g | Mutti Polpaa |
| 10 ml | Worcesterkastiketta |
| 10 ml | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 7 dl | Keitettyä vettä |
| 4 dl | Pitkäjyväistä riisiä (parboiled) |
| 200 g | Pakasteherneitä (Apetit) |
| 85 g | Limetin mehu |
Jaa resepti
Ohje
Kana huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Ennen sitä ehtii tekemään vaikka mitä - tulinen holy trinity eli sipuli, varsiselleri ja jalapeño hienoksi sekä paprika kuutioiksi. Mittaa kuivamausteseos pieneen kippoon ja sekoita tasaiseksi. Chorizosta kuori pois (extra maduro, 39 %), siivuta kolikoiksi.
Otin jauhelihan pintoihin väriä, laskin keskilämmölle, murensin, lisäsin mausteseoksen ja sekoitin tasaiseksi. Kun kypsää, ota talteen isolle syvälle lautaselle.
Makkara pannulle sihisemään. Kun se on luovuttanut reilusti rasvaa ja ottanut hieman väriä, lisää kasvikset ja mieto oliiviöljy, sekoita tasaiseksi.
Sillä aikaa kun kasvikset kypsyvät, siivutetaan thaichilit ja hienonnetaan valkosipulinkynnet. Jokainen kynsistä oli iso. Jos käsissäsi on tavallisen kokoisia, laita kuusi. Lisäksi keitetään reilusti vettä keittimellä ja mitataan 4 dl riisiä talteen.
Kun kasvikset ovat pehmeitä ja kutistuneet selvästi - käännä 2/6:een, lisää valkosipuli ja thaichilit, avaa makuja minuutin ajan. Tomaattimurska ja kana kyytiin, vauhdita umamia soija- ja worcesterkastikkeella, lisää vastakeitetty vesi ja riisi. Sekoita tasaiseksi.
Levy täysille. Kun alkaa kuplimaan, vähennä 1/6:een. Kypsensin miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan, sekoitin kymmenen minuutin välein. Herneet mukaan viisi minuuttia ennen loppua. Purista sitrusmehu talteen - tasoittaa ja korostaa makuja.
Puoli tuntia kellossa - lämpö nolliin, siirrä sivuun, lisää limemehu, sekoita tasaiseksi. Annostele.
Tulisuus 4/5. Ilman thaichiliä keskitulista miedompaa, noin 1,5/5. Suola 0,69 %, rasva 4,7 %.
