Ruokanero
Raaka-aineet
| Taikina | |
|---|---|
| 2,5 dl | Vettä |
| 175 g | Valion voita (1,4 %) |
| 7 dl | Vehnäjauhoja |
| 9 g | Suolaa |
| Täyte | |
| 10 ml | Chilioliiviöljyä (Memmas Knossos) |
| 245 g | Punainen paprika |
| 200 g | Pakastemaissia |
| 10 ml | Worcesterkastiketta |
| 15 ml | Osterikastiketta (Mae Krua) |
| 15 ml | Tomaattisosetta tuubista |
| 700 g | Naudan jauhelihaa (17 %) |
| 11 g | Suolaa |
| 9 g | Sokeria |
| 15 ml | Paprikajauhetta |
| 10 ml | Sipulijauhetta |
| 5 ml | Savupaprikajauhetta |
| 5 ml | Kuivattua oreganoa |
| 5 ml | Juustokuminaa |
| 5 ml | Rouhittua mustapippuria |
| 2 | Tuoretta jalapeñoa (60 g) |
| 5 | Valkosipulinkynttä |
| 95 g | Limetin mehu (0,35 dl) |
Jaa resepti
Ohje
Veli teki taikinan (K-ruoan resepti), sulki pasteijat ja suoritti tasaisen vahvasti. Keskityin täytteeseen josta tuli lopulta herkullista, mutta se olisi voinut olla vähän mausteisempaa ja tulisempaa - seokseen kannattaa lisätä 5 ml jauhettua korianteria ja 2,5 ml cayennepippuria.
Hyviä sellaisenaan, parempia raikkaan dipin kanssa. Ideoita - chimichurri (vihreä, punainen, confit), paahdettu salsa (tavallinen, habanero, chipotle) tai Go-Tanin srirachalla ja tuoreella korianterilla maustettu ranskankerma, joka on kiireisen valinta.
Jos korianteri ei maistu, käytä lehtipersiljaa tai ruohosipulia. Srirachan voi korvata suolalla, mustapippurilla, sokerilla, hienonnetulla valkosipulilla ja tuoreella limemehulla.
Osteri- ja worcesterkastike loistavat lisäykset, nostavat umamitasoja. Moni tacomausteseos sisältää liikaa juustokuminaa, tämä ei.
Limettini painoi 95 g. Näissä on paljon rasvaa, joten isommalla saat paremman tasapainon kuin pienellä - alle 90 gramman limetit ovat siis käyttökelvottomia tässä reseptissä.
Jauheliha-kasvistäytettä jäi hieman yli. Taikinasta tuli 37 pasteijaa ja kypsensimme ne kolmessa erässä - 200 astetta, keskitaso ja 25 min, anna levätä 5-10 minuuttia ennen kuin käyt kiinni. Voitele pasteijat kananmunalla ennen uunia.
Täytteessä on siis kaksi osaa - ensiksi tehdään paistettu kasvisseos (paprika kuutioiksi) ja heti perään jauheliha (jalapeño ja valkosipuli hienoksi). Kun molemmat ovat valmiita, sekoitetaan ne tasaiseksi ja annetaan jäähtyä.
Kasvikset - paprika öljyyn paistumaan, käytin keskilämpöä. Kun se on puoliksi pehmeää, lisää pakastemaissi, worcester- ja osterikastike sekä tomaattisose, sekoita tasaiseksi. Kypsennä viisi minuuttia ja ota sivuun.
Liha - paista ja mausta. Lisäsin kuivamausteseoksen puolivälissä, tuoreen jalapeñon ja valkosipulin lopussa (minuutti riittää). Siirrä pois lämmöltä ja sekoita vielä tuore limemehu joukkoon.
Reseptin suola 1,12 %.
