Ruokanero
Raaka-aineet
| Tarvitset | |
|---|---|
| Riisipaperia | |
| Jääsalaattia | |
| Kanaa | |
| Kana | |
| 400 g | Kanan jauhelihaa |
| Kastike | |
| 3 | Valkosipulinkynttä |
| 80 g | Limetin mehu (0,3 dl) |
| 6,67 ml | Paahdettua seesamiöljyä |
| Kastike | |
| 15 ml | Sokeria |
| 10 ml | Öljyä |
| 20 ml | Soijakastiketta (16,9 %) |
| 15 ml | Osterikastiketta (7,6 %) |
| 15 ml | Gochujang-chilitahnaa |
Jaa resepti
Ohje
Lime ei kuulu korealaiseen keittiöön, mutta mielestäni se on paras happovalinta tähän. Myös osterikastike "rikkoo sääntöjä", tosin ei yhtä pahasti - esiintyy joissain resepteissä. Soosiin saadaan sopiva koostumus paksun gochujangin avulla.
Kana huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Ennen sitä tehdään kastike, hienonnetaan valkosipulinkynnet ja puristetaan limen mehu talteen.
Kuumensin wokkipannun. Otin jauhelihan pintoihin väriä kovalla lämmöllä (5/6), 105 sekuntia puolta kohden. Vähensin keskilämmölle, murensin ja lisäsin kastikkeen. Sekoitin tasaiseksi.
Kypsensin viisi minuuttia koskematta proteiiniin. Puolivälissä laitoin vedenkeittimen laulamaan.
Ylimääräinen neste on haihtunut - laske 2/6:een, lisää valkosipuli ja avaa makuja kahden minuutin ajan. Siirrä sivuun, viimeistele limemehulla ja paahdetulla seesamiöljyllä. Sekoita tasaiseksi ja ota kaikki talteen isolle syvälle lautaselle.
Kaada vastakeitetty vesi syvään astiaan. Pehmennä paperi nopeasti kuumassa vedessä ja nosta lautaselle. Jääsalaattia pohjalle, jauhelihaa päälle.
Rullia tehdään yksi kerrallaan. Määrästä riittää kahdeksaan eli molemmille neljä. Nälkä siirtyy tehokkaasti vähillä kaloreilla.
Reseptin osterikastike ja riisipaperi haetaan aasialaiskaupasta, kaikki muu suomalaismarketista.
