Ruokanero
Raaka-aineet
| Kastike | |
|---|---|
| 50 g | Valion voita (1,4 %) |
| 100 g | Sipuli |
| 250 g | Punainen paprika |
| 5 ml | Sokeria |
| Ripaus suolaa (1 g) | |
| 400 g | Kanan jauhelihaa |
| 10 ml | Öljyä |
| 30 ml | Jerk-maustetta |
| 6-7 g | Suolaa (1 tl) |
| 3 | Valkosipulinkynttä |
| 2 dl | Kuohukermaa |
| 1 dl | Pastan keitinvettä |
| 0,6 dl | Tuoretta sitruunamehua |
| Pasta | |
| 2,5 l | Vettä |
| 25 g | Suolaa (4 tl) |
| 500 g | Rummon fusillia |
| Viimeistely | |
| 100 g | Parmigianoa (1,6 %) |
| Ruukku lehtipersiljaa | |
| Jerk-mauste | |
| 10 ml | Paprikajauhetta |
| 5 ml | Cayennepippuria |
| 5 ml | Sipulijauhetta |
| 2,5 ml | Rouhittua mustapippuria |
| 2,5 ml | Jauhettua maustepippuria |
| 2,5 ml | Kuivattua timjamia |
| 2,5 ml | Valkosipulijauhetta |
Jaa resepti
Ohje
Pehmeän mausteista, juustoista, raikasta. Valitse mehukkain persiljaruukku kaupasta.
Jos haluat aidomman lopputuloksen, vaihda cayennepippuri yhteen habaneroon tai scotch bonnetiin. Puolet paprikajauheesta voi korvata savuisella versiolla.
Selailin kymmeniä reseptejä tästä (Rasta Pasta) ja lähes jokainen oli unohtanut lisätä happoa. En tehnyt samaa amatöörivirhettä - sitruunan ansiosta maku on jälleen tasapainossa.
Ota kana ja voi huoneenlämpöön. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja paprika suikaleiksi. Paista voinokareessa keskilämmöllä vartin ajan, mausta alkumetreillä sokerilla ja suolalla.
Sinä aikana mitataan ja sekoitetaan mausteseos tasaiseksi ja hienonnetaan valkosipulinkynnet. Sekoita sipuli-paprikaseosta puolivälissä. Vartin jälkeen sipuli on pehmeää ja paprika suurimmaksi osaksi pehmeää. Valuta syvälle lautaselle.
Paista jauheliha. Mausteseos vieraili pannulla kolmen minuutin ajan, tuoreelle valkosipulille riitti minuutti. Kun lisäsin mausteseoksen, oli lämpö 4/6:lla. Kun valkosipulin, oli levy 2/6:lla.
Kynsilaukka on herännyt, kaada kerma mukaan. Kiehauta, lämpö nolliin, kastike sivuun. Valuta sipuli-paprikaseos rasvoineen pannulle, sekoita tasaiseksi ja laita kansi päälle. Lähde keittämään pastaa.
Hiilarin kypsymisen aikana puristetaan sitruuna, raastetaan juusto ja hienonnetaan lehtipersilja. Ota desi keitinvettä talteen juuri ennen valuttamista.
Heti kun olet valuttanut pastan, lisää keitinvesi ja sitruunamehu kastikkeeseen, sekoita tasaiseksi. Yhdistä isossa kulhossa pasta, kastike ja 1/5 juustosta, sekoita jälleen tasaiseksi. Tai pannulla, jos se on tarpeeksi iso.
Viimeistele annokset lopulla raastetulla parmigianolla (4/5) ja persiljasilpulla.
Jerk-maustetta olisi pitänyt tehdä aavistus enemmän. Laitan seuraavalla kerralla reilummalla kädellä sipulijauhetta ja mustapippuria (5 ml -> 7,5 ml, 2,5 ml -> 5 ml).
