Ruokanero
Raaka-aineet
| Liha | |
|---|---|
| 400 g | Sika-nautajauhelihaa (23 %) |
| 1 rkl | Santa Marian kalakastiketta |
| 3 rkl | Santa Marian teriyakia (inkivääri-seesami) |
| 1 dl | Pastan keitinvettä |
| Pasta | |
| 2,5 l | Vettä |
| 28 g | Suolaa |
| 500 g | Rummon spaghettia |
| Loput | |
| 0,55 dl | Tuoretta sitruunamehua |
| 100 g | Parmigianoa (1,6 %) |
Jaa resepti
Ohje
Parmesaani ja sitruuna - pastan parhaat ystävät.
80 julkaisua kasassa. Tällä kertaa nopeaa makupommia, sillä pitäähän reseptiritarin joskus levätäkin. Kuten aiemmissa, tässäkin ruokalusikka = 10 ml.
Ota jauheliha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Paista ja mausta pannulla. Siirsin valmiin proteiinin sivuun ja laitoin kannen päälle.
Hiilarin kimppuun. Pastan voi toki iskeä tulille samaan aikaan lihan kanssa. Tykkään kuitenkin tehdä yhtä asiaa kerrallaan.
Sen kypsymisen aikana puristetaan sitruuna ja raastetaan juusto. Ota desi keitinvettä talteen juuri ennen valuttamista. Älä vedä pastaa liian pehmeäksi, vaan jätä siihen suutuntumaa.
Kaada desi keitinvettä jauhelihaan, lisää pasta, sitruunamehu ja 1/5 raastetusta juustosta, sekoita tasaiseksi. Jos pannusi on pieni, yhdistä isossa kulhossa tai kattilassa.
Annostele ja viimeistele parmigianolla (4/5).
Rummon fusilli on kakkosvalinta pastaksi. Spaghettia on kivempi syödä, mutta kierrepastaa on helpompi käsitellä.
Sitruunalla on supertärkeä rooli tässäkin - se leikkaa lihan rasvaa ja teriyakisoosin makeutta. Lisäksi se korostaa makuja suolan tavoin. Parmigianon ja kastikkeiden ansiosta ruoka sisältää runsaasti umamia.
Aglio, olio e peperoncinossa on 119 g rasvaa ja 0,5 dl sitruunamehua. Tässä on 122 g eli sitruunamehua pitäisi olla 0,5126 dl, eikö niin? Ei - 0,55 dl on parempi, sillä tässä on 220 g enemmän syötävää ja myös enemmän makeutta.
Lihaa voi halutessaan maustaa eteenpäin esimerkiksi kahdella medium chilillä ja neljällä valkosipulinkynnellä. Jos haluat annoksiin väriä, suosittelen kevätsipulia.
