Elaini
Raaka-aineet
| Aktiivinen hapanjuuri | |
|---|---|
| 80 g | Tummaa hapanjuurta (jääkaapista) |
| 300 g | Ruisjauhoja |
| 6 dl | Vettä |
| Taikina | |
| Aktiivinen hapanjuuri | |
| 1 ½ dl | * Vettä |
| 1 rkl | (Meri)suolaa |
| 600 g | Ruisjauhoja |
Jaa resepti
Ohje
Tämä on hyvinkin perinteisen, maukkaan ja ravitsevan suomalaisen ruisleivän resepti ja siitä saa joko limppuja tai reikäleipää. Olen tosin myös käyttänyt tässä muitakin oppiamiani hapanjuuren leivontakeinoja. Sen aito maku tuleekin suurelta osin juuri raskista eli hapanjuuresta ja sitä on hankala muutoin jäljitellä.
Reikäleivän reikä oli alun perin keino lävistää leivät puulla jotta ne voi nostaa tuvan katonrajaan kuivumaan. Jäähtyminen ja kuivuminen ensin on jopa suositeltavaa – jos erittäin meheviä ruisleipiä leikkaa heti kuumina ja tuoreeltaan ne eivät välttämättä pysy silloin koossa.
1. Päivä:
- Sekoita illalla kulhossa tummaan hapanjuureen jauhot ja vesi vellimäiseksi seokseksi.
- Peitä kulho muovikelmulla ja anna seoksen käydä eli aktivoitua yön yli.
2. Päivä:
- Jos aiot tehdä reikäleipiä limpun sijaan niin lisää seuraavana päivänä aktiiviseen hapanjuureen hieman lisää vettä.
- Liuota juureen ensin sekoittaen suola.
- Lisää vaivaten loput ruisjauhot kunnes saat savimaisen ja tahmean taikinan.
- Peitä kulho kostealla liinalla ja anna sen levätä kolme tuntia mutta vaivaa se kuitenkin välissä kertaalleen uudelleen.
- Muotoile kaksi leipää ruisjauhotetulla alustalla ja laita ne leivinpaperillä vuoratulle uunipellille. Itse muotoilen reikäleivät tekemällä ensin kaksi pötköä ja laittamalla ne päistään yhteen, sitten litistän ne hellästi leivinpaperin päällä.
- Nostata leipiä liinan alla neljä tuntia.
- Kuumenna uuni 225°C lämpöön. Laita uuni pohjalle teräksinen astia jossa on vettä jotta haihtuu höyryä.
- Juuri ennen paistamista leikkaa leipiin halutessasi terävällä veitsellä viiltoja tai pistele niitä haarukalla.
- Paista reikäleipiä noin 30 minuuttia ja limppuja noin 45 minuuttia kunnes ne ovat saaneet väriä.
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
3
2
Tumma ja Vaalea Hapanjuuri
