jeserno
Raaka-aineet
| 700 g | hirvenlihaa (lapaa) |
| riistafondia | |
| 150 g | pekonia |
| 30 | katajanmarjaa |
| 1 dl | kermaa |
| 2 tl | riistafondia |
| 1 tl | rosmariinia |
| 1/2 rkl | puolikarkeita vehnäjauhoja |
Jaa resepti
Ohje
Poista jääkaappikylmän hirvenlihan pinnasta suurimmat kalvot. Sulje pinta pannulla tai grillissä kovassa lämmössä. Sivele pintaan riistafondia. Kääri pekoniviipaleet lihan päälle. Sivele vielä pintaan riistafondia. Siirrä liha uunivuokaan. Lisää päälle katajanmarjat.
Kypsennä lihaa 120-asteisessa uunissa noin 2 tuntia tai kun sisälämpötila on 70 astetta. Erään lähteen mukaan 58 astetta riittäisi, no mutta tässä tapauksessa kypsensin vahingossa melkein 80 asteeseen. Onneksi oli kuitenkin pinnat kiinni ja pekonia päällä. Anna lihan tekeytyä folion sisällä.
Uunivuoan pohjalle jäi lihasnestettä 1 dl. Kaada se pieneen kattilaan. Lisää kerma, riistafondi ja rosmariini. Kuumenna ja lisää vehnäjauhot koko ajan vispilällä sekoittaen. Kun kastike on kiehahtanut kevyesti ja koostumus on sopiva, niin kastike on valmis.
Riistafondissa ja pekonissa on riittävästi suolaa. Jos haluat terävän kastikkeen, niin lisää siihen suolaa 1/2 tl.
Katajanmarjoja ei ole tarkoitettu syötäväksi.
Tällä kerralla käytin Bong Touch of Taste -riistafondia.
