Makedonialainen Kesäjuusto

Tästä tuli muutama päivä sitten ihan ehdoton suosikkini täällä Skopjessa. Eilen Juhannusaattona sain kunnian seistä omasta pyynnöstä keittiössä katsomassa, miten tämä tehdään. Tässä on kyse raaka-aineista ja tekniikasta - ei osaamisesta... 

Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Eilinen oli melko karkeaa, kun taas pari päivää aikaisemmin, oli pienempää kuutiota. Pienempi kuutio on maultaan "hienostuneempi", kun taas karkeassa kuutiossa paprika puskee makuna läpi. 

Paprika pannulle ja paistumaan öljyn kanssa. Vähemmän on enemmän ja aina voi tarvittaessa lisätä, mutta liian rasvainen ei ole "kesäinen". Tärkeää on myös olla lisäämättä suolavalmisteita vielä tässä vaiheessa, koska ne vetävät kosteutta paprikasta. 

Paprikan paistuessa, raasta pihvitomaatti, josta jää vain kuori jäljelle. Paprika saa ottaa väriä, mutta ei "rapeutta". Lisää raastettu tomaatti kaikkine mehuineen ja nesteineen. Sekoita ja anna kiehua 5 minuuttia. Paprikoita paistettettiin 6 minuuttia. Viimeisen minuutin aikana lisää vegetaa/suolaa oman maun ja terveyden mukaan. Lisää hyvin rikotuttu kananmuna ja sekoita nopeasti ja kauttaaltaan. Kananmunan ei tule olla karkeana kokkelina, vaan hienoina hiutaleina. 

Siksi sanoin, että tämä on keittotekniikkaa ja korostan raaka-aineiden tärkeyttä.

- Ei missään tapauksessa "kasvihuone"-paprikaa

- Ei missään tapauksessa sipulia,valkosipulia, purjoa, kevätsipulia, ruohosipulia, 

- Ei missään tapaksessa mitään yrttejä tai muita heiniä

- Ei missään tapauksessa pippuria tai mitään muuta maustetta

Vegetassa on kaikki, mitä tarvitset tai käytä vain hyvää suolaa.

Unohda kaikki säätäminen - Tätä ei vaan voi "keksiä" uudestaan... Muokkaus 25.06.2022 - Kyllä saatoin hyvinkin "keksiä" ja muokata  Periaate pysyy kuitenkin samana - Resepti siihen linkitettynä.

Raaka-aineet ja tekniikka ratkaisee. Hyvin harvoin olen jostakin näin innostunut. Se yksinkertaisuus ja huolellinen, yksinkertainen valmistus on se juttu, jossa kunnioitetaan raaka-aineiden omaa makua...

Tämä tarjoillaan juuston kanssa, joka on erikseen vieressä. Täällä käytettiin hyvin mietoa "tuore"juustoa, jota löytyy Etno-kaupoista (Ja yksi juusto on mielessä, tosin tunnistan sen "makumaailman", kun seison hyllyn edessä)... Eilen tosin oli toisen alkupalan juusto bruuverissa, joka oli tuoretta lampaanmaitojuustoa vuoristosta - ei varmaan tarvitse erikseen mainita, kumpi voitti? No, se lampaanmaitojuusto, koska se toinen on lehmänmaitojuusto...

Tätä syödään varsinkin kesähelteillä, missä liha ei välttämättä maistu (en ymmärrä ollenkaan)...

Kaikki kuvat ovat minun ja keittiössä en kuvannut, koska katsonin sen täysin sopimattomaksi. Ystävät jopa täällä ovat tottuneet, että ruoka on vapaasti otettavissa vasta, kun olen sen kuvannut...

Hyvää Ruokahalua!

Skopje, Pohjois-Makedonia 25.06.2022

FM/FutoMaki