Bazlama, jumalainen herkutteluleipä ilman uunia

Hyvän leivän ystävänä olen aina tuskaillut sitä tosiasiaa, että tavallisella kotitalousuunilla saa aikaiseksi vain "ihan ok" tasoista leipää, mutta ei kuitenkaan unohtumatonta ja herkullista leipää. Jo ehkä periksi antaneena päätin kuitenkin kokeilla vielä turkkilaista pannuleipää nimeltä bazlama, ja vihdoinkin kaikki planeetat asettuivat kohdilleen.

1. Sekoita kauramaito ja vesi, ja lämmitä seos hiivalle otolliseen lämpötilaan.
2. Lisää kuivahiiva joukkoon ja sekoita hyvin.
3. Lisää kuivat ainekset joukoon.
4. Vaivaa kunnes taikina irtoaa sormista ja siitä tulee kimmoisa pallo.
5. Anna kohota kannen tai liinan alla 40 min.
6. Jaa taikina 10 osaan ja pyöritä ne palloiksi.
7. Peitä pallot ja anna kohota vielä 20 min.
8. Kauli pallot ohuiksi, paistinpannun pohjan kokoisiksi letuiksi mutta varo etteivät ne repeä.
9. Lämmitä paksupohjainen paistinpannu (tai vaikkapa muurikka) kunnolla kuumaksi.
10. Paista leivät pannulla ilman rasvaa; muista käännellä leipää koko paistamisen ajan. Leipä saavuttaa toivotun kypsyyden kun se pullistuu ja paisuu kuin ilmapallo, jolloin kääntelyn voi lopettaa (jos leipä ei pullistu, paistinpannu ei ole tarpeeksi lämmin, tai sen pohja on liian ohut).

Bazlama on herkullista sellaisenaan, mutta sen voi voidella heti paistamisen jälkeen esim. oliiviöljyllä tai voisulalla. Itse suosin valkosipulin, öljyn ja voin kolmiyhteyttä, joka soveltuu niin voiteluun kuin dippaamiseen. Suolaisen ystävät voivat lisätä ripauksen sormisuolaa. Kauramaidon voi luonnollisesti korvata myös tavallisella maidolla.

Ihana pehmeän ja revittävän koostumuksensa takia bazlamaa voi siis syödä sellaisenaan, lisukkeena, alkupalana tms. ja kaiken lisäksi tämä pehmeä ihanuus voidaan halkaista ja täyttää. Koostumuksensa ansiosta bazlama imee helposti itseensä makuja täytteestä. Soveltuu todella loistavasti grillijuhliin.

Bazlamaa voidaan käyttää myös pizzapohjana, curryruokien "pitataskuna" jne.

Edit: Nostattamalla kaulittuja "lettuja" vielä 20 min. lisää, saa entistä herkullisemman ja pehmeämmän leivän. Sitten taas 16 osaan jakamalla (n. 88-90 g / pallo) leivistä saa kooltaan sopivia yhden hengen annoksia, joista saa seuraavana päivänä aivan järkyttävän herkullisia [artesaani]pizzoja lämittämällä uuni 250 asteeseen, ja paistamalla pizzoja muutama minuutti aivan ylimmällä tasolla, kunnes reuna alkaa saamaan väriä. Tällä tavoin myös pohja saa rapeutta. Uskoisin, että tämä lopputulos on lähintä mihin tavallisella uunilla voi päästä aitoa pizzauunissa paistettua pizzaa.