Hiyayakko (冷奴) / Kylmä Tofu - (Shabu Shabu)

Tämä kuuluu resepteihin, mitkä tehdään oman nälän mukaan. Annoksen kokoon vaikutta tietenkin iso/pitkä menu on. Kun syön tämän pääruokana, tarjoilen japanilaista riisiä sen kanssa (vieraille) ja kotioloissa/arjessa Jasmin-/Basmatiriisi käyvät mainiosti. Näin ei siis ole tarkkoja määriä, kuinka paljon mitäkin, koska se on riippuvainen niin monesta eri tekijästä.

Kyse on tekniikoista, perusresepteistä ja niiden yhdistelemisestä yhdeksi ruoaksi/ateriaksi. Tämä on "rikottu" kahteen osaan, mutta pitäisi rikkoa itseasiassa kolmeen osaan, jotka ovat:

1. Kastike Goma Dare ja siitä tehty variantti, joka on jo oma kastikkeensa - pohjana on vain toinen perusrespti

2. "Shabu Shabu" eli lihan kypsentäminen kevyesti kiehuvassa liemessä hyvin lyhyen aikaa puikoilla heilutellen

3. Tofu ja sen tekeminen itse

Kuten huomaatte, niin tämä resepti on kolmen perusresptin yhtymä - Todellisuudessa kaikkia noita komponentteja voidaan käyttää täysin toisistaan erillään myös muissa resepteissä ja ateriakokonaisuuksissa. Jokaisessa reseptissä on lisää tietoa tekniikasta, rakenteista, mauista ja ties mistä muusta nippelinappelista...

Lukekaa resepti huolella loppuun asti, koska siellä on jaottelusta huolimatta paljon käytännöllistä tietoa.

Asiaan: 

1. Tämän reseptin kastike: Goma Daren tekeminen (katso resepti, kun olen saanut valmiiksi ja julkaistua, sekä liitettyä tähän reseptiin - Katso alareunaan!!! Ja nyt siihen sen varianttin, mitä tässä käytetään ja on Japanissa erittäin suosittu kastike pohjareseptin lisäksi. Ota Goma Darea 2/3 osaa ja sitten vaaleaa Shiro Misoa 1/3 + hiukan vettä (aloita varovasti) ja sekoita todella hyvin, että miso hajoaa kastikkeeseen. Lisää vettä ja sekoita, kunnes se on sen vahvuista, kuin haluat ja tarvitset. Älä lisää ainakaan suolaa, koska miso on jo vahvasti suolaista. Kastike on melko tujua/tiukkaa, mutta muistetaan, että tofussa ei ole suolaa. Pekonista sitä suolaa liukenee kypsennettäessä nesteeseen (vaikkakin hyvin lyhyt aika) ja jäävesijäähdytyksessä uudestaan... Sitten siellä on vielä ihan mukava määrä rouhittua seesamia, jota ei ole maustettu, joten tasapainon tulisi olla kohdillaan. 

2. Shabu Shabu Pekonilla: edellä viittasin asiaan, mutta se on pakko kirjoittaa omaksi reseptiksi, koska sitä voi käyttää niin monessa muussakin reseptissä komponenttina ja siihen liittyy yksityiskohtaisempaa tietoa, joka jäisi ja hukkuisi tämän resepti syövereihin tulematta kunnolla esiin arvoisellaan tavalla. JA sieltä löytyy tietoa myös pekonin ulkopuolelta... Pommi sekin... 

3. Olisi sen Tofun teko itse... Juuri nyt saamani ja käyttämäni, toisen henkilön tekemä Tofu oli itselleni aivan paras tähän ruokaan. Jopa parempi maultaan, kuin aikaisemmin saatu... Työnantajani tietää, miten minut saa vielä "tyytyväisemmäksi" (hyvällä tarkoitettu) - Joskus ehkä pääsen tuon tofun saloihin, mutta netistä löytyy tarpeeksi materiaalia, kuinka tehdä tofu itse... Sensoroisin silloin juuri lämpötilat ja analysoisin juoksutteen. Tietysti soijapapujen laatu ratkaisee, liotus, jauhaminen jne.

Näin ollen tähän suosittelen ns. japanilaista Firm, Silken Tofua, jonka kelpuuttaisin tähän ruokaan. Olen tässä ja juuri tässä kohdin kirjoittaessa kohdin etuoiketettu Tofun suhteen ja haluan tehdä siitä myös ja juuri nyt parasta mahdollista ruokaa, mahdollisimman monella eri tavalla... Pitäkää paketti kuitenkin 24H jääkaapissa kylmässä. Huuhdelkaa nopeasti kylmällä vedellä ja kuivatkaa kevyesti painellen keittiöpaperilla. Unohtakaa "painot ja ajat" tofun päällä. Ns. "Kiinalainen Tofu" aasiakaupasta pussissa - NO GO/EI KÄY - unohtakaa kokonaan tähän ruokaan - ei sovi sitten ollenkaan - liian "karkeaa", "tavallan liian tiivistä", "puisen makuista"... Vaikea selittää, mutta erot ovat ihan selviä kaikkien erilaisten Tofujen kanssa... Jokainen poimii sieltä, mitä haluaa, maistuu ja saa - JA NE (No Tarzan) K- ja S- hässäkän tofublokit voi tässä kohdin unohtaa ihan täysi - ei tarvitse edes kysyä NO,NO,NO, NO GO... Niitä käyttäessä, minulle on turha valittaa - olen varoittanut asiasta asianmukaisesti tässä ja nyt. Kokeilkaa rohkeasti erilaisia, niin tiedätte, mikä sopii maulta ja rakenteelta teille ja mahdollisena Tofuna tähän. 

Taas kaikki jää oman kokemuksen, saatavuuden ja maun varaan... Juuri näin keittiö toimii ilman reseptejä... Isoäiti opetti...

Ja vaikka pilkon reseptin paloiksi, niin silti juttua riittää. Keittäminen ei ole hebreaa, vaan raaka-aineiden tietämystä, fysiikkaa, kemiaa, mieltymyksiä, saatavuutta, geologista, perintöä, opittua, sosiaalista, pakkoa, yhteisöllisyyttä, perhe - voitte kommenttina jättää mietteen, mitä ruoka teille/sinulle merkitsee... 

Hyvää Ruokahalua!

FutoMaki/FM

07.04.2022, Helsinki