Goma Dare (ごまだれ) - japanilainen dippi

Goma Dare - japanilainen seesamikastike, jota käytetään perinteisesti Shabu Shabun dippinä. Japanissa sitä käytetään ohennettuna myös salaattien kastikkeena tai kostukkeena, sekä maustamisessa kasvislisukkeissa, kuten itsekin käytin pinaatin kanssa, jota kutsutaan toimintona Japanissa Goma-ae (胡麻和え), joka tarkoitta "jotakin" seesamikastikkeen kanssa sekoitettuna. Ehkä ja varmaan ontuva käännös, mutta sitä se nyt oikeastaan tarkoittaa...

Kyseinen mortteli on japanilainen Suribashi. Survin/petkele on japanilaista sypressiä, joka soveltuu kovuutensa takia mainiosti tehtävään. Tuokin tuli hankittua, mutta on seissyt keittiön kaapissa yli vuoden käyttämättömänä. Muutama kuukin idea on tullut käyttää tuota pariin muuhunkin ruokaan. 

Käytin paahtamattomia, kevyesti paahdettuja, sekä tummempipaahtoisia seesaminsiemeniä, koska jokainen tuo ominaista makuaan sekoitukseen ja sattui olemaan kaapissa (yllätys, yllätys). Lisäksi kombudashigranulaattia, sokeria, Shibanuma choyukako chomiryo (soijakastikepohjainen mausteliemi) ja korvasin lisättävän suolan Ajinomoton kanaliemipulverilla ja lopuksi maustettua, valmista sushietikkaa - lisätä olisi voinut ripauksen glutamaattia, jonka unohdin kotia - tosin tuossa kanaliemipulverissa sitä jo on (muistaakseni), joten parempi ehkä näin... Tuohon kaikkeen sitten japanilaista KEWPIE Majoneesia joukkoon... käyttämällä muuta majoneesia, kannattaa etikanmäärää säätää varovasti...

Kuulostaa pelottavalta? Tavallinen soijakastike käy ihan oman maun, saatavuuden ja kukkaron mukaan. Jos ei ole tuota kanaliemivalmistetta, niin suositten lämpimästi pysymään korkealaatuisessa suolassa. Seesamisiemeniä voi jokainen paahtaa tarvittaessa itse makunsa ja mieltymyksen mukaan. Jos ei sellaiseen ja muutenkaan ole ole aikaa valmistaa seesamitahnaa itse, voi hyvin käyttää valmista Tahinia, mutta lukekaa silloin tuoteseloste hyvin läpi, muuta maustamista silmälläpitäen. Kun käytät sushietikkaa, jossa on jo sokeria, niin oman maun mukaan tietysti, kuten myös suolapitoisia tuotteita oman maun ja terveyden mukaan. Pikasäätö maukeuteen voidaan tehdä lopuksi tomusokerilla, joka liukenee kastikkeeseen tehokkaasti ja nopeasti eli heti. 

Kombudashigranulaatti ei ole pakollinen, mutta itse pidän tuon tuotteen "umamin" lisäämisestä. Katsuobushi dashigranulaatti käy myös, mutta en halunnut "kalaisempaa", koska käyttämässäni soijakastikevalmisteessa on jo katsuobushia... 

Tätä voi siis säätää oman maun mukaan monella eri tavalla...

Itse sekoitin tätä nopeasti "paistettuun" pinaattiin. Parsakaali, vihreä parsa, vihreät pavut ovat ihan klassikoja lisukkeina Goma Daren kanssa... Sopii ohennettuna mainiosti kastikkeiden kastikkeeksi, jolloin ohentaminen voidaan suomalaisten rakastamalla kermalla tai kevyemmällä maidolla. Tarkista kuitenkin maku ennen käyttöä ja hienosäädä tarvittaessa - Ei ole pippurituotteita, ei chilituotteita!!! 

Hyvää Ruokahalua!

Helsinki 05.04.2022