Aglio, olio e peperoncino

Varttipastojen parhaimmistoa. Itsellä menee tähän kuitenkin aina reilu puoli tuntia.

Perinteinen versio aglio e oliosta on tylsää syötävää, joten makuja piti vahvistaa sitruunalla, chilillä, yrtillä sekä juustolla. Suola ja rasva ei riitä, mukana pitää olla myös happoa. Lehtipersiljaahan tässä käytetään, mutta päädyin basilikaan koska se on enemmän ystävän mieleen. 

Valkosipuli ja chili ohuiksi siivuiksi. Herättele niitä pannulla öljyssä viiden minuutin ajan - miedolla lämmöllä. Valkosipuliin ei oteta väriä, vaan kypsennetään hellällä otteella makeaksi. Jätä jälkilämmölle odottamaan pastaa. 

Se laitetaan siis samaan aikaan tulille öljyn kanssa. Raasta juusto ja purista sitruunamehu pastan valmistumisen aikana. Muista ottaa desi keitinvettä talteen juuri ennen valuttamista.

Yhdistä napakan kypsä pasta ja öljy pannulla. Kaada keitinvesi joukkoon. Lopuksi sitruunamehu ja 1/4 raastetusta juustosta, sekoita tasaiseksi. Jos pannusi on pieni, yhdistä isossa kulhossa tai kattilassa. 

Annostele. Viimeistele juustolla (3/4) ja yrtillä.

Rummon fusilli on kakkosvalinta pastaksi. Spaghettia on kivempi syödä, mutta kierrepastaa on helpompi käsitellä. 

Käytä mitä oliiviöljyä haluat. Rainbown mieto oliiviöljy (1/5) ja Borgesin Classic ovat toimineet tässä loistavasti. En laittaisi mitään voimakasta. 

Jos haluat pastaan enemmän proteiinia, suosittelen kanaa. Öljyinen ja juustoinen ruoka ei kaipaa rasvaa lisää, joten kevyt proteiini olisi paras valinta.

Olen tehnyt tätä monesti reilummalla valkosipulimäärällä. 10 kynttä on yllättävän yleinen, joskus laittanut jopa 13. Aina tullut herkullista. 

Jos kolmella medium chilillä ei tullut riittävää tulisuutta, korjaa tilanne chilihiutaleilla. Tavallisten markettichilien tilalla voi käyttää thaichilejä.

Olen tehnyt tätä useasti pakastetulla thaichilillä ja omaan makuun paras määrä on ollut viisi. Selkeän tulista, mutta miellyttävällä tavalla - reseptin öljy, juusto ja sitrusmehu pehmentävät.