Hapanimelä Porkkana-Kaalisalaatti

Tämä on paljolti tehty salaatti länsimaalaisissa kiinalaisravintoloissa (ainakin siellä saanut monet kerrat). Itselleni tämä menee pikapikkelöityjen lisukkeiden kategoriaan, kuten mummonkurkut jne. 

Reseptissä ei siis todellakaan ole mittoja, koska keitän hyppys- ja makutuntumalla, joka tässä on mielestäni hyvin tärkeää. Mikä myöskin vaikuttaa asiaan ja kannattaa miettiä on, minkä kanssa tätä tarjoillaan yhdessä? Asiat eivät aina ole niin yksioikoisia ja "Pirkka" (ei ole mikään mainos)... 

Tuossa oli kaalia ja porkkanoita, jotka vain piti pelastaa "joukkotuholta", etteivät päädy suoraan kompostiin, joka on kalleinta ruokaa, mitä voi vain olla... Ostettu, pilaantunut käyttökelvottomaksi, heitetty pois. Nykyään puhutaan paljon hävikistä ja kierrätyksestä ilmastotekona - tällä reseptillä voit myös vaikuttaa positiivisesti yksinkertaisella teolla.

Esimmäisenä kiehautetaan pikkelöintiliemi. Vettä, sokeria, etikkaa, suolaa kattilaan ja kiehauta. Maista ehdottomasti ja säädä makusi mukaan happamuutta, makeutta ja imelyyttä. Ihan viimeiseksi tulee hiukan sitruunamehua, joten huomioi sen happamuus etikkaa kaytettäessä. Sitruunamehu tulee kiehuvankuumaan nesteeseen, mutta ei nestettä ei keitetä/kiehauteta. Siirrä kuuma liemi kattilasta sekoituskulhoon jäähtymään. Meluummin myovinen, koska metallinen varaa lämpöä kuumasta nesteestä ja hidastaa näin jäähtymistä. Jos jäähdytät kattilassa, niin jäähtyminen kestää vielä kauemmin kattilan jälkilämmön vuoksi.

Kuori porkkanat, leikkaa "vinosti" uhuiksi siivuiksi, joka antaa leikattavalle "tikulle" pituutta eli leikkaa siivut ohuiksi tikuiksi. Käytä terävää veistä. Leikkuulaudan alle laita vaikka nihkeä tiskirätti alle ja lauta päälle. Näin leikkuulauta ei "karkaile" leikatessa - työturvallisuusohje, joka melkein aina unohdetaan...

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Itse trimmaan kokoa leikaten tietynkokoisia paloja neljältä (4) reunalta, ettei suikaleet ole liian pitkiä, joka helpottaa syömistä ja esillepanoa. Veitsenkäsittelytaidot määrävät sitä valmistusaikaa huomattavasti. 

Pikkelöintiliemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, joten lisää leikatut porkkana ja kaali joukkoon ja sekoita. Purkita tai peitä kulho kannella tai tuorekelmulla. Itse purkitin puhtaaseen, kiehuvalla vedellä (vedenkeitin) sterilisoituun lasipurkkiin (kansi myös sterilisoiden). Painele salaattia yhteen, että kaikki on nesteen alla. Laita jääkaappiin 1-3 tunniksi tekeytymään - Säilyy jääkaapissa ainakin viikon... 

Tämä menee monen ruoan kanssa lisukkeeksi ja itselläni se meni japanilaisen curryn kanssa lisukkeeksi (Side Dish). 

Hyvää Ruokahalua!

FM/FutoMaki

Helsinki 22.01.2022