Imelletty Perunalaatikko

Tässä oma versioni perinteisestä joulun herkusta eli imelletystä perunalaatikosta joka myös tuuvinkina tunnetaan. Monessa reseptissä jonka olen nähnyt neuvotaan jättämään perunat huoneenlämpöön mutta itse asiassa ne tarvitsevat aivan tietyn lämpötilan imeltyäkseen kunnolla.

Käytin reseptin kirjoittamiseen mm. tietoja vanhoista lehtileikkeistä mutta vähensin suolan määrää. Perunalajikkeiden esimerkkeinä oltiin mainittu Pito, Rosamunda ja Matilda.

Muista myös se että uunit ovat erilaisia mutta niiden lämmön mittaamiseen on erillisiä mittareita.

Imeltäminen:

1. Pese perunat ja keitä ne pehmeiksi kuorineen.
2. Laita uuni lämpiämään 50-60°C lämpöön joka on ihanteellisin lämpötila imeltämiseen. Muitakin keinoja kuin uunia voi käyttää kunhan lämpötila on oikea. Imeltyminen lakkaa 80°C lämmössä.
3. Kuori perunat kuumina tavallista haarukkaa ja veistä käyttäen.
4. Käytä perunasurvinta perunoiden soseuttamiseen lämmönkestävässä astiassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Seoksen ei tarvitse olla täydellisen tasainen vielä silloin kun se on kuiva ja jäykkä.
5. Laita perunaseos uuniin noin 4-5 tunniksi. Käytä siihen perunasurvinta pari kertaa imeltymisen aikana jotta siitä tulee sileämpi ja tasaisempi. Jos vaihe onnistuu niin huomaat muutoksen tapahtuvan vähitellen niin maussa kuin rakenteessa: perunasta tulee sekä imelämpää että selvästi notkeampaa. Vehnän entsyymit muuttavat tuolloin perunan tärkkelyksen sokeriksi.

Jos vaihe ei onnistu niin lisää perunoihin 2 rkl siirappia – itse en ole tosin joutunut tällä ohjeella niin tekemään.

Viimeistely:

1. Kuumenna uuni 150°C lämpöön.
2. Lisää yhä lämpimään perunaan huoneenlämpöinen voi palasina ja käytä survinta vielä kerran.
3. Lisää seokseen maito ja sekoita se tasaiseksi vispilällä.
4. Mausta seos suolalla ja muskottipähkinällä.
5. Jaa seos annosvuokiin tai yhteen suureen vuokaan mutta älä täytä niitä aivan pintaan asti sillä laatikko kuohuu kypsyessään. Jätä noin ⅓-¼ tyhjää tilaa.
6. Paista laatikoita uunissa noin 2-3 tuntia.

Olen myös kirjoittanut reseptin englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/side/side-casserole/tuuvinki-casserole.html