Lele-leivokset

Tämä leivos tai kakku on isäni ideoima ja nimeämä. Katsoin miten se voisi onnistua ja tuloksena tein sitä isänpäiväksi. Ohje onnistui sen verran hyvin että se osoittautui säilyttämisen arvoiseksi. Se tehdään uunipellillä ja leikataan neliöiksi.

Rahka ja sitruuna korostavat hedelmäistä makua erinomaisesti. Kuvan kakussa olen käyttänyt mustikoita ja vadelmia.

Marjahyytelö:

1. Laita liivate kostumaan ohjeiden mukaan.
2. Kuumenna tuoreet tai pakastetut marjat kattilassa sokerin ja veden kera mutta älä anna niiden kiehua.
3. Sekoita kostea liivate kuumaan marjakeitokseen kunnes se on liuennut.
4. Jäähdytä hyytelö huoneenlämpöiseksi – kylmässä vesihauteessa se tapahtuu nopeasti.
5. Laita hyytelö jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi kunnes sillä on levitettävä koostumus.

Taikina:

1. Raasta vain puhtaan sitruunan kuoren keltainen, ei karvas valkoinen osa. Ota sitten puristimella mehu talteen. Olen saanut riittävän määrän yhdestä sitruunasta.
2. Kuumenna uuni 175°C lämpöön.
3. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
4. Vatkaa munat ja sokeri kulhossa vaaleksi vaahdoksi.
5. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon.
6. Kääntele jauhot joukkoon esimerkiksi nuolijalla.
7. Lisää sitruunan kuori ja mehu sekä halutessa karvasmanteliaromi.
8. Jatka kääntelemistä kunnes seos on juuri ja juuri tasainen. On hyvä katsoa valuttaessa onko siinä vielä pieniä paakkuja. Ne näkyvät silloin valoa vasten tummempina.
9. Kaada taikina uunipeltiin ja tasoita se hyvin. Paista sitä uunissa noin 20 minuuttia.

Kerma-rahkavaahto:

1. Sekoita muut ainekset paitsi kerma rahkaan.
2. Vatkaa kerma kylmänä kovaksi vaahdoksi.
3. Kääntele rahkaseos hellästi ja tasaisesti kermavaahdon joukkoon.

Kokoaminen:

1. Leikkaa jäähtynyt taikinalevy puoliksi. Kostuta toinen puoli puolella maidosta.
2. Leivitä päälle marjahyytelö ja lopuksi sen päälle ohut kerros vaahtoa.
3. Laita päälle toinen puolikas levystä ja kostuta se.
4. Laita kakun päälle ensin ohut kerros vaahtoa ja käytä loppu vaahto pursottamiseen. Käytä pientä kuviopursotinta pyörteiden tekemiseen limittäin.
5. Ripottele pyörteiden väliin mantelirouhetta.
6. Anna kakkulevyn asettua yön yli kunnes hyytelö on täysin hyytynyttä.
7. Siisti levystä leikkaamalla pois rosoiset laidat (ja nauti).
8. Leikkaa levy neliöiksi.