Pulla Hapanjuurella

Hapanjuuri sopii myös makeiden leivonnaisten kuten pullan ja kakkujen valmistamiseen. Jos sen tekee oikealla menetelmällä niin hapanjuuri maistuu pullassa pikemminkin täyteläisenä kuin happamana mikä on vain plussaa.

Käytin esimerkkinä hapanjuuresta tehtyä briossia sillä briossi on melko samankaltainen taikina pullan kanssa. Muista varata tähän versioon aikaa.

1. Päivä:

1. Sekoita illalla kulhossa vaaleaan hapanjuureen jauhot ja vesi. Vaivaa seos tasaiseksi.
2. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seoksen käydä eli aktivoitua yön yli.

2. Päivä:

1. Lisää aamulla hapanjuureen vaivaamalla muut ainekset paitsi voi ja rusinat.
2. Lisää huoneenlämpöinen voi vaivaten palasina. Taikina on aluksi melko sotkuinen mutta älä lisää jauhoja vaan jatka vaivaamista kunnes syntyy sitko joka pitää koossa kiiltävää ja joustavaa taikinaa. Sen pitäisi irrota kulhosta helposti.
3. Peitä kulho kostella pyyhkeellä ja taikinan olla lämpimässä paikassa kaksi tuntia.
4. Vaivaa taikina lyhyesti uudelleen ja jos haluat, kääntele joukkoon hellästi rusinat.
5. Anna taikinan kohota uudelleen kaksi tuntia.
6. Laita taikina jääkaappiin ja anna sen olla siellä yön yli. Tämä hidastaa hiivaa ja auttaa sekä ajoituksen että maun kanssa.

3. Päivä:

1. Muotoile pullataikina seuraavana aamuna haluamallasi tavalla.
2. Laita ne leivinpaperin päälle ja peitä ne liinalla.
3. Kohota pullaa 4-8 tuntia kunnes se näyttää kaksinkertaisilta. Jos pullat näyttävät kuivahtavan pinnalta niin suihkuta niitä ajoittain vedellä.
4. Kuumenna uuni 200°C lämpöön.
5. Voitele pullat munalla ja ripottele niiden päälle halutessasi raesokerilla ja/tai mantelilastuilla.
6. Paista pullia noin 15-20 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Jos aiot tehdä tästä taikinasta pitkoja niin jaa taikina ensin 3-4 osaan ja jokainen osa niin moneen haaraan kuin tarvitset haluamaasi palmikkotyyliin. Kylmä taikina on notkea mutta vielä jäykähkö mikä helpottaa siistin ja kauniin palmikon tekoa.