Elaini
Raaka-aineet
| Aktiivinen hapanjuuri | |
|---|---|
| 100 g | Tummaa hapanjuurta (jääkaapista) |
| 165 g | Ruisjauhoja |
| 1 dl | Vettä (haaleaa) |
| Taikina | |
| Aktiivinen hapanjuuri | |
| 8 ½ dl | Piimää |
| 1 rkl | Suolaa |
| 3 dl | Siirappia |
| 3 dl | Olutmaltaita |
| 3 dl | Vehnäleseitä |
| 1 l | Vehnäjauhoja |
| 2 rkl | *Voita vuokien voiteluun |
Jaa resepti
Ohje
Tämä on perinteinen saaristolaisleipä eli Nauvon limppu mutta hapanjuurelle mukautettuna hiivan sijaan. Olen yrittänyt muokata eri versioita tälle reseptille eri tuloksin mutta tämä on niistä ehdottomasti paras, niin maun kuin rakenteen osalta.
Reseptin voi käytännössä ajoittaa toisin kunhan sen teko on jaksotettu 8+8+2 tuntiin.
1. Päivä:
- Sekoita keskipäivällä kulhossa tummaan eli rukiiseen hapanjuureen jauhot ja vesi. Vaivaa seos tasaiseksi.
- Peitä kulho muovikelmulla ja anna seoksen käydä eli aktivoitua noin 8 tuntia huoneenlämmössä.
- Lisää illalla aktiiviseen hapanjuureen piimä, suola ja siirappi.
- Sekoita joukkoon olutmaltaat ja vehnäleseet, sitten vehnäjauhot. Taikinan tulee olla löysää.
- Varmista lopuksi että hapanjuuri ei ole taikinan joukossa palasina vaan tasaisesti joukkoon sekoitettuna tai vaivattuna.
- Voitele 2-3 leipävuokaa yhteensä noin 4 litralle taikinaa tarvittaessa (itse en tee niin koska käytän silikonivuokia). Laita ne uuniritilän päälle.
- Jaa taikina kauhalla vuokiin ja tasoita leivät.
- Peitä vuoat liinalla ja anna leipien kohota yön yli.
2. Päivä:
- Kuumenna uuni 175°C lämpöön ja laita uunin pohjalle teräksinen astia josta haihtuu höyryä.
- Paista leipiä noin 2 tuntia.
- Uuniin laittamisen jälkeen suihkuta leipiä vedellä kahdesti – itse teen niin puolen tunnin kuluttua ja puoli tuntia ennen uunista poistamista.
Vaikka leivät maistuvat heti hyvältä, rakenteen kannalta niiden on hyvä antaa ensin jäähtyä ja asettua.
Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/bread/savory-bread/finnish-sourdough-archipelago-bread.html
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
3
2
Tumma ja Vaalea Hapanjuuri
