Japanilaistyylinen koutake (kuusensuomuorakas) muhennos

Tässä eksoottista herkkua sieniharrastajalle. Taustana pitää selittää että kuusensuomuorakas (Sarcodon imbricatus) on Suomessa tuntematon herkku - sienikirjat väittävät syöväkelvottomaksi ymmärrettävistä historiallisista syistä. Oikeasti sienen oikeaa valmistustapaa ei Suomessa vain tunneta. Koetetaan siis muuttaa tämä - metsissä muhii yleisenä suurikin herkku!

Sama sieni on Japanissa himotuimpia sieniherkkuja, aromikas koutake. Japanilaisia valmistustapoja jäljitellen, tässä helppo ja todella maukas resepti koutake muhennokseen.

Huom. Kuusensuomuorakas on erittäin vaikea erottaa männynsuomuorakkaasta (joka sekin on syötävä sieni samalla lailla ryöpättynä, mutta ei yhtä herkullinen. Mitään vaaraa siis väärästä tunnistuksesta ei ole, ja Suomessa muihin lajeihin tätä ei voine kukaan sieniharrastaja sekoittaa - eikun siis keräämään!). Sen erottaa käytännössä kasvupaikan lisäksi vain siitä että kuusensuomuorakkaalla on keskustassa suppilo kun männynsuomuorakkaalla vain lievä painauma.

Kuusensuomuorakkaat pitää ensin ryöpätä keittämällä niitä ainakin 5 minuuttia, huuhtelemalla ja puristamalla hellästi vedet pois. Tällä niistä lähtee kitkeryys ja alta löytyy mahtava umami maku joka leviää keittoihin ja muhennoksiin. Keittäessä voi nauttia vahvasta suitsukemaisesta tuoksusta joka sienistä lähtee.

Huom! Ole aina varma mitä sieniä poimit! Tuntemattomia sieniä ei saa koskaan syödä.

******************

Ohjeessa on annos yhdelle, kerro määrät tarpeen mukaan. Tämä on varsinaista super ruokaa!

- Keitä peruna ja leikkaa lohkoiksi. Kun peruna on sopivan aikaa kiehunut, voit aloittaa muhennoksen valmistamisen, jossa menee noin 15 minuuttia.

- Revi kuusensuomuorakas pienehköiksi paloiksi tai leikkaa siivuiksi (tämän voi tehdä myös jo ennen ryöppäystä).

- Aloita hella matalalla lämmöllä ja kuusensuomuorakkaat pannuun, sekoittele sen verran että näet että suurimmat nesteet haihtuvat sienistä. 

- Leikkaa nippusipulien varret ohuiksi siivuiksi.

- Lisää hiukan voita, öljyä tai muuta rasvaa pannuun ja nosta lämpö matalaan paistoon. Lisää nippusipuli. Kuullota sekoittaen pari minuuttia kunnes sipuli ja sienet alkavat olla kevyen paistuneita mutta eivät vielä ruskeita.

- Keitä sillä aikaa vesi ja sekoita kanafondi.

- Lisää pannuun lusikallinen jauhoa ja sekoita sieniin ja sipuliin. Paista vielä hetki.

- Lisää kiehautettu liemi pannuun, sekä lohkottu peruna. Anna porista 5 minuuttia keskilämmöllä.

- Lisää kerma, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja anna porista vielä 4 minuuttia matalalla lämmöllä.

- Mausta maun mukaan. Ripausta soijakastiketta ja tinjamia kannattaa myös kokeilla. Korkillinen sakea antaa erinomaisen säväyksen muhennokselle, mutta muitakin kirkkaita alkoholijuomia voi käyttää korvikkeena.

- Tarjoile lautaselle ja koristele tuorepersiljalla. Ja ei muuta kuin nauttimaan! Tällä voit yllättää vieraatkin!