Kyyhkyä punaviinikastikkeella ja kauden kasviksilla

1. Sienisalaatti 

1. Pilko sipuli ja sienet pieniksi ja yhdistä silput.
2. Sekoita joukkoon loput ainekset ja tarkista suola.

2. Kasvispaahto

1. Laita uuni lämpenemään noin 190 asteiseksi ja höyrykattila lämpenemään liedelle
2. Poista kurpitsasta kuori ja pilko n. 5mm paksuiksi suikaleiksi. Paloittele myös paprikat, palsternakat ja porkkanat
3. Höyrytä paloiteltuja kasviksia noin 5 minuuttia. Suikaloi samalla punakaali ja revi lehtikaalin lehdet irti ruo'oista.
4. Laita kaalit ja esikypsennetyt kasvikset uunivuokaan. Pilko sekaan muutama kynsi valkosipulia. Mausta kuivatulla timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää pari nokaretta voita ja loraus oliiviöljyä. Paahda uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita välillä tarpeen mukaan ja testaa kurpitsan kypsyysastetta.
5. Kun lehtikaali on rapeaa ja muut kasvikset sopivasti pehmenneet, nosta pois uunista vetäytymään.

3. Paistetut kyyhkyn rinnat

1. Mausta kyyhkynrinnat suolalla ja mustapippurilla. Hiero mausteet lihaan pienellä pisaralla oliiviöljyä.
2. Kun kasvispaahto on pientä paistamista vaille sopivan kypsää, on tullut aika paistaa kyyhkyn rinnat.
3. Laita pannu liedelle voinokareen kanssa ja laita sekaan loraus oliiviöljyä estämään voin palaminen.
4. Laita pannulle mausteeksi timjamia sekä muutama kynsi kuorimattomia valkosipuleja kevyesti murskattuna.
5. Paista fileitä 2 minuuttia per puoli
6. Ihan paistamisen loppuvaiheessa, lisää pannulle muutama kappale viipaloituja luumuja ja paista noin 30 sekuntia.
7. Nosta fileet ja luumusuikaleet folion sisään vetäytymään.

3. Punaviinikastike

1. Lisää paistinpannulle, lihojen paistoliemen sekaan loraus soijaa ja fondia
2. Heitä perään kourallinen mustikoita sekä viipaloitu luumu
3. Kaada pannulle punaviinit ja anna kastikkeen kiehua hetki
4. Siivilöi kastike ja laita takaisin pannulle. Tarkista maku, mausta tarvittaessa ja keitä kokoon. Suurusta halutessasi esim. tummalla Maitzenalla.

4. Kokoa annokset ja tarjoile esim. hyvän punaviinin kanssa