Ruokanero
Raaka-aineet
| 50 g | Valion voita (1,4 %) |
| 250 g | Sipulia |
| 3 tl | Sokeria (12-13 g) |
| 1,2 l | Keitettyä vettä |
| 4 | Knorrin kala-annosfondia |
| 1,5 tl | Rouhittua mustapippuria (3-4 g) |
| 1,5 tl | Suolaa (9 g) |
| 1,3 kg | Yleisperunaa |
| 0,5 kg | Porkkanaa |
| 865 g | Lohta |
| 4 dl | Kuohukermaa |
| Ruukku tuoretta tilliä | |
| Sitruunan mehu (0,5-0,75 dl) |
Jaa resepti
Ohje
Karamellisoitu sipuli ja kirpeä sitruunamehu nostavat lohikeiton A-luokkaan. Myös täyteläinen kuohukerma ja maukas kalaliemi isossa roolissa.
Selailin lohikeittoreseptejä ja yllätyin miten harvassa oli sitruunaa. Mielestäni se on pakollinen, sillä rasvainen lohi ja kuohukerma tarvitsevat jotain raikasta maistuakseen loistavalta. Makea sipuli syventää makumaailmaa ja tasapainottaa sitrusta.
Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Sulata voi isossa kattilassa, lisää sipuli ja sokeri, sekoita tasaiseksi. Paista keskilämmöllä niin kauan, että sipuli on pehmeää ja selvästi ruskeaa. Sekoita harvakseltaan.
Sipulin kypsymisen aikana tehdään vaikka ja mitä. Ota lohi huoneenlämpöön, kuori ja pilko perunat sekä porkkanat. Poista kalasta mahdolliset ruodot ja leikkaa paloiksi. Keitä reilusti vettä keittimellä.
Kun sipuli on valmista, kaada 1,2 litraa vastakeitettyä vettä kattilaan. Heti perään neljä kala-annosfondia sekä mustapippuri ja suola, sekoita tasaiseksi ja anna fondien sulaa joukkoon. Lisää perunat ja porkkanat.
Jos fondia ei löydy, korvaa neljällä liemikuutiolla. Se liukenee hitaammin, joten lisää veden joukkoon aiemmin.
Levy täysille. Kun alkaa kuplimaan, laske korkealle keskilämmölle ja kypsennä kymmenen minuutin ajan. Vähennä keskilämmölle, upota lohipalat liemeen ja kypsennä vielä viiden minuutin ajan.
Viimeisen viiden minuutin aikana otetaan kerma huoneenlämpöön, hienonnetaan ruukku tilliä ja puristetaan mehu talteen sitruunasta.
Perunat ja porkkanat ovat napakan kypsiä sekä lohi mehevän kypsää - lämpö nolliin, valuta 4 dl kuohukermaa kattilaan. Siirrä sivuun ja lisää viimeisenä tilli sekä sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi (varo hajottamasta lohipaloja) ja annostele.
