Ruokanero
Raaka-aineet
| 600 g | Kanan paistileikettä |
| 0,5 tl | Suolaa (3 g) |
| 0,6 dl | Öljyä |
| 250 g | Sipulia |
| 200 g | Espanjalaista chorizoa (Argal / Pirkka Parhaat) |
| 70 g | Tomaattisosetta |
| 6 | Valkosipulinkynttä + mausteseos |
| 800 g | Mutti Polpaa |
| 4 | Maggin kanaliemikuutiota |
| 6 tl | Worcesterkastiketta |
| 5 tl | Sokeria |
| 2 l | Keitettyä vettä |
| Kuivamausteseos | |
|---|---|
| 3 tl | Paprikajauhetta |
| 2 tl | Kuivattua oreganoa |
| 2 tl | Sipulijauhetta |
| 1,5 tl | La Chinatan savupaprikajauhetta |
| 1,5 tl | Cayennepippuria |
| 1,5 tl | Rouhittua mustapippuria |
| 1 tl | Valkosipulijauhetta |
| 1 tl | Kuivattua basilikaa |
| 1 tl | Kuivattua timjamia |
| Loppusuora | |
| 200 g | Pakasteherneitä |
| 2 pkt | Pirkan punaisia linssejä |
| Sitruuna lohkoina | |
Jaa resepti
Ohje
Jälleen kuva aineksista, ei ruuan lopputuloksesta. Eikä haittaa, hyvä vetää tällaisellakin tyylillä. Seuraavassa julkaisussa palaan perinteiseen. Korvaa kolmasosa sipulista varsisellerillä, jos haluat syventää makua.
Paistileike on kanan paras osa. Esimerkiksi filee kuivuu helpommin eikä ole yhtä maukasta. Hinnassakin se häviää. Ulkomailla arvostetaan paistia, Suomessa palvotaan filettä. Etenkin kaavoihin kangistunut vanha sukupolvi vetelee mielellään rasvatonta kanaa sitkeäksi kengänpohjaksi.
Tämän tyyliset keitot ovat siitä hyviä, että näitä voi tehdä jääkaappiin valmiiksi ja maku paranee. Esimerkiksi torstaina tekee ja perjantaina ottaa ensimmäiset annokset. Jaa tulikuuma keitto samankokoisiin rasioihin. Kun ruoka on jäähtynyt mutta vielä lämmintä, siirrä se jääkaappiin.
Liemikuutiot voi vaihtaa nestemäiseen fondiin - 4 Maggin kuutiota = 1 dl Pirkan kanafondia. Tai sitten käytät tilalla suolan ja soijakastikkeen sekoitusta - 2 tl (12 g) + 0,25 dl (16,9 %).
Aloitetaan! Kana huoneenlämpöön, hienonna kuoritut sipulit. Siivuta leikkeet viiteen tai kuuteen osaan. Kumi pois chorizosta, leikkaa se kolikoiksi. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Mittaa kuivamausteet syvälle lautaselle ja sekoita tasaiseksi.
Paista kanapalat kattilassa kolmessa erässä ja suolaa tasaisesti matkan varrella. Ota väriä pintoihin, mutta jätä keskeltä raa'aksi. Lintu talteen syvälle lautaselle, vähennä keskilämmölle.
Lisää makkara, sipuli ja öljy kattilaan. Kuumenna reilusti vettä keittimellä. Kun sipuli on pehmeää ja ottanut hieman väriä sekä makkarat luovuttaneet kunnolla rasvaa, tomaattisose sisään.
Avaa umamipommin makuja neljän minuutin ajan, välillä sekoittaen. Seuraavaksi kuivamausteseos ja tuore valkosipuli - näille riittää minuutti keskilämmöllä. Lopuksi tomaattimurskat, sekoita tasaiseksi ja laske lämpö nolliin.
Liemikuutioiden ja worcesterkastikkeen vuoro. Seuraavaksi sokeri ja pari litraa keitettyä vettä. Nyt kattilaan menee kanapalat rasvoineen. Sekoita tasaiseksi.
Kiehauta, lämpö alhaiselle (1/6) ja hauduta kannen alla 75 minuutin ajan. Sekoita pari kertaa tuona aikana. Ota herneet huoneenlämpöön tunnin kohdalla. Hoitele heti perään linssit kahdessa erässä siivilässä kylmän veden alla. Aseta ne odottamaan syvälle lautaselle.
Kun 75 minuuttia on kulunut, kaada herneet ja linssit messiin. Kiehauta ja hauduta vielä viisi minuuttia kannen alla. Lämpö nolliin ja kattila sivuun. Viimeistele jokainen annos sitruunalohkon mehulla (1/8).
Ohjeen monikäyttöinen mausteseos kannattaa ottaa talteen muita ruokia silmällä pitäen. Käytä esimerkiksi lohkoperunoiden maustamisessa ja grillilihojen marinadeissa öljyn, sokerin, etikan sekä suolan seurana. Loistava match etenkin kanalle. Alla vielä pientä vinkkiä.
600 g kanan paistileikettä
0,5 dl öljyä
0,25 dl valkoviinietikkaa (tai puolikkaan sitruunan mehu)
2 rkl reseptin mausteseosta
1 rkl sokeria (tai hunajaa)
1,5 tl suolaa (9 g)
Sekoita tasaiseksi ja pidä huoli, että kaikki leikkeet saavat yhtä paljon marinadia. Vähintään kaksi tuntia jääkaapissa hyvin suljettuna.
