Naposteltavat Lihapullat

Tässä reseptissä on taas paljon asiaa, koska keittäminen ei ole orjallista reseptiikkaa, vaan kokemusta, uskallusta ja kokeilua - heittäytykää ja aina muistakaa, säätäkää...

Ota leipäkuutioita kulhoon ja kaada hiukan kermaa niiden päälle. Laitan itse kerman intervalleissa, antaen leipäkuutioiden imeä rauhassa nesteen ja sekoitin välillä, että tiedän, kuin paljon mahdollisesti lisätä kermaa. Tähä menee reippaasti 30 minuuttia... Lisää ihan alussa myös korkealaatuista oliiviöljyä. Korppujauhoissa on ihan oma haasteensa... 

Tässä välissä siis leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää valittuun rasvaan paistumaan. Sitten paprika ja lisää joukkoon, lopuksi tuore valkosipuli kaikkineen hienonnettuna. En koskaan kuori tuoretta valkosipulia ulkoisinta kerrosta lukuunottamatta. Käytän sen aina kuorineen kaikkineen - raakana tai kypsennettynä... Kun koko juttu on saanut hiukan väriä, kaadan sen kulhoon leivän sekaan ja sekoitin hyvin. Nyt pitää arvoida lisätä kermaa. Kuutioiden tulee olla kauttaaltaan ja läpi pehmeitä, mutta ei "vetisiä", koska joukkoon tulee vielä yksi kananmuna/500 jauhelihaa. Massa vastaa pehmeää jotenkin marsipaania.

Mausta "leipätaikina" ennen kananmunan lisäämistä. Muista, että sen tulee olla voimakkaasti maustettu, koska kohta tulee kananmuna ja jauheliha joukkoon sen pitäisi maustaa myös jauheliha. Siksi maista lusikan kärjellä ja lisää makusi mukaan tasapaino. Sitten persilja ja kevätsipuli. Sekoita, maista, mausta.

Lisää kananmuna ja sekoita hyvin - älä paninikoi, että massa onkin nyt melko vetelä. Lisää jauheliha ja aloita kaiken yhdistäminen rutistamalla massaa kädellä, kunnes kaikki on hyvin ja tasaisesti sekaisin keskenään. Maista - itse maistan raakamassaa, koska en en pelkää ja olen 40 vuotta tehnyt näin, ihan sama missä - ole elossa ja mitään sen kummempaa ei ole koskaan tapahtunut. Lisää mausteita tarvittaessa. Suolaa aina oman maun ja terveyden mukaan, sekä Vegetan kanssa tulee olla huolellinen, ettei puske läpi vaan maustaa, koska siinä on niin oma makunsa...

Lisää jauheliha ja sekoita ensin "kourien". Siten käännä ja nosta massaa ja arvioi rakenne. Itse maistan raaka-massaa ja lisään mausteita tarpeen mukaan. Voit myös paistaa pienen koepalan ja tarkistaa maun. Vaivaan taikinaa tovin, mutta kun massa on tasaisesti yhdistynyt, lopetan.

Jos massa on kuitenkin jostakin syystä liian vetelä, lisää vehnäjauhoja ja anna niiden turvota massassa

Massa menee jääkaappiin 30 minuutiksi peitettynä. Tässä tasataan makuja ja annetaan suolan vaikuttaa massaan. 

Sitten, pannulle öljyä ja nokare laardia(keskelle pannua). ÄLÄ laita kuumenemaan, kuten yleensä tehdään.  Lado pannulle lihapullat haluamassasi kokoisina... Sitten, kun pannu on täynnä lihapullia, laita vasta sitten liedelle ja aloita paistaminen. Laardi sulaa sinne ajallaan ja koska se on keskellä, sekää ne lihapullat sen päällä paistuvat myöhemmin, mutta keskipannu on yleensä kuumin, joten kypsyvät kaikki samaan aikaan. 

Käännä ja paista loppuun - Napsin näitä "lounaaksi" ja tein annoksen illalliseksi, ilman lisukkeita - loput pakkasessa... Tuossa voisi kyllä peruna, pasta, riisi ja leipä tarjolla, mutta pää eli mahdollisesti keho sanoi, ettei mitään noista... Nautinto tuon paprika-tomaatikastikkeen kanssa...  

Hyvää Ruokahalua!!!

FutoMaki/FM

Skopje, 08.05.2021