Lasagne

Mehevä herkkulasagne kuudelle. Pidetään taso korkealla - tällaisella nimimerkillä olisi nimittäin laitonta tehdä reseptejä puolivaloilla. Oma versio klassikosta on aavistuksen suolaisempi kuin kotikokeilla keskimäärin. 

Jauheliha huoneenlämpöön, paista puolen tunnin päästä. Aloita raastamalla kuoritut porkkanat ja hienontamalla kuoritut sipulit. Kuullota keskilämmöllä niin kauan, että ovat pehmenneet ja ottaneet hieman väriä. Ota talteen syvälle lautaselle.

Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Ota proteiinin pintoihin väriä kovalla lämmöllä, laske keskilämmölle ja murenna.

Mausta pippurilla, sipulijauheella ja suolalla. Kun liha on mehevän kypsää, sekoita valkosipuli joukkoon ja avaa sen makuja minuutin ajan.

Lisää tomaattimurska, sipuli ja porkkana. Mausta suolalla, sokerilla, oreganolla ja etikalla, sekoita tasaiseksi. Kiehauta ja hauduta tunti kannen alla, miedosti poreillen. Sekoita puolivälissä.

45 minuutin kohdalla otetaan maito ja voi huoneenlämpöön valkokastiketta varten. Raasta 100 g pala grana padanoa tai parmigianoa pieneksi.

Aloita basilika 50 minuutin kohdalla. Hyvä tyyli on ottaa kerralla kahdeksan lehteä päällekkäin, rullata ja leikata suikaleiksi.

Tunti kellossa - lämpö nolliin, siirrä sivuun ja basilika joukkoon, sekoita tasaiseksi. Kansi takaisin päälle.

Mittaa maito kulhoon sekä jauho ja voi omiin kippoihin. Voi kattilaan ja levy täysille. Kun se on puoliksi sulanut, vähennä keskilämmölle.

Kun voi on täysin sulanut, lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi tahnaksi, kypsennä hetki (älä ota väriä) ja kaada maito pienissä erissä mukaan. Sekoita jatkuvasti, vispilä on tässä paras.

Mausta suolalla, mustapippurilla sekä muskottipähkinällä. Lisää mozzarella ja grana padano vähitellen. Tässä vaiheessa lämpöä voi hieman alentaa (1/3) ja laittaa samalla uunin päälle 200 asteeseen.

Keittele ja sekoittele niin kauan, että juusto on sulanut joukkoon ja kastike paksuuntunut sopivaksi. Siirrä sivuun.

Voitele vuoka ohuesti voipaketilla ja lusikoi hieman kastikkeita pohjalle. Lisää neljä lasagnelevyä, tomaattisoosia ja valkokastiketta - tämä tehdään neljä kertaa. Ylimmässä kerroksessa saa olla enemmän juustokastiketta kuin muissa.

Koristele lasagne puolitetuilla minitomaateilla ja vie uuniin. 30 minuuttia on sopiva aika.

Kun lasagne on otettu pois uunista, anna sen vetäytyä 20 minuutin ajan. Tarjoa loput tomaatit puolitettuina annosten vierellä. Tämä katoaa ennätysajassa! 

Balsamiviinietikan voi halutessaan korvata punaviinietikan ja sokerin sekoituksella (3 osaa etikkaa, 1 osa sokeria). Lisäksi lihan voi maustaa 1 tl suolan sijaan lihaliemikuutiolla, joten vaihtoehtoja löytyy. 

Jauhelihan joukkoon voi lisätä 0,5 tl jauhettua kanelia, joka toisi mukavan kreikkalaisen säväyksen lasagneen. Kaneli toimii erinomaisesti punaisen lihan ja tomaatin kanssa! Kastikkeeseen voi upottaa myös yhden laakerinlehden haudutuksen alkumetreillä. Ota se pois hetki ennen lasagnen kokoamista.

Jos haluat säästää aikaa, käytä tomaattimurskan tilalla paseerattua tomaattia, jota ei siis tarvitse haudutella. Maku ei kuitenkaan tule olemaan aivan yhtä hyvä, joten suosittelen pysymään Polpassa.

Jos ja kun haluat lasagneen enemmän ulkonäköä ja yrtin makua, käytä koko basilikanippu annosten viimeistelyyn. 210 g sipulia ja 140 g porkkanaa voi halutessaan vaihtaa 250 g sipuliin ja 100 g varsiselleriin. Molemmat hyviä, mutta suosittelen jälkimmäistä - selleri syventää ruuan makua.