Herkkutattimuhennos/-kastike

15g kuivattuja sieniä antaa hyvin 2 reilua annosta muhennosta tai 4 kotiannosta kastiketta tai jopa 6 ravintola-annosta, jossa kastikkeella ei lotrata.

Katso, että kaikki tarvittava on valmiina, ennen keittämisen aloittamista.

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon sienien päälle. Anna sienten liota n.10 minuuttia. Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Laita pannu kuumenemaan, purista sienistä neste kulhoon ja kuution, kuten sipuli.

Sienet ja sipulit pannulle paistumaan voi-oliiviöljyyn. Rasvaa tarvitaan niukaammin, koska lisää rasvaa tulee kermasta ja hapankermasta. Paista kunnes seos alkaa kuivumaan ja näin kiehumisen sijaan paistumaan. Eron kyllä kuulee ihan selvästi. Siksi keittäessä tulisi kaikkien tallella olevien aistien olla käytössä ja aivot ottaa narikasta. 

Nyt lisää 4 rkl valkoviiniä ja kiehauta, että alkoholi haihtuu. Itse en siivilöi liotuslientä, koska tiedän, että mahdollinen hiekka on jo pohjalla, siis ota lusikalla nätisti päältä sekoittamatta pohjaa. Ensimmäisen lisäyksen voi kiehauttaa "pois". Lisää toisen kerran noin puolet nesteestä ja kiehauta. Lisää kermaa oman maun mukaan. Kiehauta ja mausta vegetalla ja mustapippurilla. Koska vegetassa on suolaa, niin aina oman maun ja terveyden mukaan. Vegeta voi myös helposti pistää läpi liikaa käytettynä, joten maista aina välissä. 

Sienten liotusvesi tulisi olla kokonaisuudessaan käytetty, koska siinä on paljon makua. Viimeistele muhennos/kastike hapankermalla ja hakatulla lehtipersiljalla. Ripaus mustapippuria annoksen viimeistelyssä nostaa makuprofiilia.

Tarjoilin tämän tänään lounaaksi SHARSKA PLJESKAVICAn kanssa eli makedonialainen jauhelihapihvi. 

Tämä on hyvin monipuolinen käyttää ja huomenna toinen puolikas taitaa mennä pyttipannuun???

Hyvää Ruokahalua!

FutoMaki/FM

Skopje, 24.04.2021