Niin tai Näin kananleikeet

Suosittelen lämpimästi koko reseptin lukemista ensin ihan loppuun asti ennen tekemistä, koska siellä on tietoa mitä, miksi ja milloin, sekä miten... Resepteissäni saattaa olla myös tarinoita avaamaan sisältöä...

Ollakseen hyvin yksinkertainen ja vaatimaton resepti, tässä on on kyllä työtä, joka mielestäni juuri kaikesta työstä palkitaan selkeillä ja rehellisillä mauilla - hutilointi kostautuu kyllä nopeasti... On melko harvinaista, että kirjoitan ensin valmistamisen ja sen jälkeen vasta raaka-aineet listattuna. Joudun myöskin ajattelemaan sen, mitä täällä ei ollut ja monella paikkakunnalla Suomessa ei myöskään ole, joutuen sen korvaamaan jotenkin ja miten käyttämäni paikalliset tuotteet ovat erilaisia suomalaisiin, että saan tähän jotakin tolkkua lopputulokseen... 

Täällä Skopjessa, jossa keitin ja tein tämän reseptin, ei ole Pankoa (japanilaista karkeampaa korppujauhoa vain valkoisesta osasta leipää) minun edes missään lähettyvillä - Tuossa itselläni oli leipää menossa keski-ikäiseksi, joten nypin valkoisen sisustan hartaasti aamulla kahvikupin ääressä ja telee seuratessa muruiksi.. Kuivatin hiukan reilun päivän... Se kuitenkin on ihan muuta, kuin tavallinen korppujauho, jota tietysti löytyy täältäkin... 

Kana on kanaa, eikä broileria... Siinäkin täällä pitää olla tarkkana, mistä täällä liha ostetaan... Suosituksia on ja ne pitävät paikkaansa... 

Kasvikset: porkkana, kiinteämaltoinen peruna ja pakasteherneitä. Kuori perunat(t) ja porkkana(t). Leikkaa kaikki pieniksi kuutioiksi. Keitä niukimmassa mahdollisessa suolatussa vesimäärässä, kunnes melkein kypsiä. Tähän ei mene juurikaan aikaa. Kaada vesi pois ja lisää 1 rkl voita - laita syrjään kansi päällä odottamaan.

Pieni, paksupohjainen kattila sai toimia nuijana. Leikaa kananrinta vaakasuorassa fileiksi ja päätän lopputuloksesta, mikä on oikein kahdelle valmistamiselle - nujinnan jälkeen voit viimeistään arvioida, mikä menee sinne tai tänne... Ja nuijimessa oli tuorekemu tuplana välissä... 

Jos käytössäsi on vain 2 keittolevyä ja yksi pannu, laita uuni nyt päälle lämpiämään +75C, koska tulet tarvitsemaan sen.

Suolaa leikkeet kummaltakin puolelta ja jätä odottamaan. Laita lievitykseen lautaset valmiiksi. Kananmuna vatkattua ruokalusikallisella vettä notkistettuna, vehnäjauhot omalle lautaselle ja lopuksi korppujauhot omalle. Leivitä puolet leikkeistä.

Laita pannu lardin kanssa kuumenemaan. Paista leivitetyt leikkeet ensin n. +150-160C asteisessa rasvassa. Kun ne ovat kummaltakin puolelta kauniin ruskeita, siirrä uuniin odottamaan. Puhdista pannu ja lisää kirkastettua voita ja auringonkukkaöljyä kuumenemaan - vähemmän on enemmän. Mausta leivittämättömät mustapippurilla myllystä ja paista kummaltakin puolelta. Kasvikset takaisin liedelle ja lisää kerma ja pakasteherneet. Mausta kanaliemikuutiojauheella, vegetalla ja suolalla - kaikissa tuotteissa on suolaa, joten oman maun ja terveyden mukaan, kuten aina. Keitä kasvikset tilkassa kermaa valmiiksi ja lisää hienonnettua lehtipersiljaa. 

Aseta lautaselle esille. Kasvikset alle ja lomittain leikkeet osittain päälle, että kasvikset vielä näkyvät. Itse en sitruunaa kaivannut, mutta voi tietysti laittaa, jos haluaa.

Hyvää Ruokahalua!

FM/FutoMaki

Skopje 14.04.2021