Suklaa-hasselpähkinä Jouluhalko

Jouluhalko (bûche de Noël) on ranskalainen joulun jälkiruoka joka on haloksi muotoiltu kääretorttu. Niitä on eri makuyhdistelmillä ja suklaaversiot ovat melko perinteisiä. Hasselpähkinän voi halutessa korvata toisella pähkinällä tai vaikkapa mantelilla.

Tämä on hieman vaativampi resepti, tosin lopputulos on todella sen arvoinen! Maku on hieman "nutellamainen"; sekin on tehty hasselpähkinästä ja kaakaosta.

Pohjan valmistus:

1. Jos sinulla ei ole valmista hasselpähkinäjauhoa niin lue linkitetty reseptini "Pähkinöiden Kalttaus ja Jauhatus".
2. Kuumenna uuni 225°C lämpöön.
3. Vatkaa taikinan munanvalkuaiset ja pienempi erä sokerista keskenään vahvaksi marengiksi.
4. Vatkaa erillisessä kulhossa keskenään vaahdoksi kokonaiset munat ja suurempi erä sokerista.
5. Kääntele marenki joukkoon nuolijalla.
6. Lisää joukkoon vehnäjauhot siivilän läpi ja kääntele ne joukkoon kunnes seos on juuri tasainen. Lisää sitten joukkoon hasselpähkinäjauhot ja vanilja-aromi sekä viimeiseksi sulatettu voi.
7. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina siihen tasaiseksi.
8. Paista pohjaa uunissa 7 minuuttia. Laita se heti viileälle alustalle ja sen päälle toinen leivinpaperi. Käännä se papereineen toisin päin ja jätä jäähtymään.

Suklaamoussen valmistus:

1. Vatkaa kulhossa keskenään tasaiseksi munat ja keltuaiset.
2. Kiehauta keskenään vesi ja sokeri. Käännä lieden lämpö keskisuurelle ja keitä seosta sekoittamatta ilman kantta kunnes syntyy 118°C lämpöinen siirappi. Jos sinulla ei ole lämpömittaria niin aikaa tähän menee kolmisen minuuttia.
3. Jatka munaseoksen vatkaamista ja kaada kuuma siirappi ohuena nauhana joukkoon – ei tosin laitaan jotta sokeri ei hyydy kulhoon kiinni. Munaseos pastöroituu samalla. Sekoita kunnes seos on jäähtynyt.
4. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi.
5. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Laita se puhtaaseen kulhoon ja lisää siihen käännellen ensin kolmannes kermavaahdosta, sitten vuorotellen munaseos ja loput kermavaahdosta.
6. Anna olla jääkaapissa jos haluat sen ensin asettuvan tukevaksi. Jos haluat pyöreämmän muotoisen halon "halkaistun" sijaan niin se auttaa.

Suklaakaarnan valmistus:

1. Hienonna suklaa hyvin.
2. Temperoi suklaa näin jotta se jähmettyy kiiltäväksi ja napsahtavaksi: Sulata ensin puolet vesihauteessa. Ota astia sitten pois hauteesta ja sulata loppu suklaa sekoittaen joukkoon, pitäen sen liikkeessä kunnes ihannelämpötila eli 32°C on saavutettu.
3. Levitä temperoitu suklaa lastalla ohuelti tasaiseksi leivinpaperille, tarpeeksi laakeaksi jotta se peittää koko halon. Anna sen kovettua; jääkaapissa se vie vain muutaman minuutin. Jos se käpristyy niin se on normaalia.
4. Taita kaarna liuskoiksi. Leikkaa tarvittaessa pienemmiksi palasiksi.

Kokoaminen:

1. Kuori pohjasta leivinpaperi ja levitä noin puolet tai kaksi kolmasosaa moussesta tasaisesti pohjan nahkapinnalle, jättäen riittävästi kuorrutteeksi.
2. Rullaa kakku kääretortuksi ja kääri se uudelleen leivinpaperiin. Anna sen asettua jääkaapissa.
3. Leikkaa viilenneen tortun päädyt irti hieman vinosti.
4. Liimaa ne kiinni leikatuiksi oksiksi kakun päälle loppua moussea käyttäen. Kuorruta kakku myös pinnalta leikkauskohtia lukuun ottamatta.
5. Liimaa kaarnaliuskat kiinni mousseen.
6. Lisää haluamasi loppusilaus (tomuta sokerilla, lisää koristeita tms).

Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/dessert/cake/chocolate-hazelnut-yule-log.html